Innovation collaborative en restauration: vers une offre de produits alimentaires locaux attractive, différenciée et profitable

修复方面的创新合作：提供有吸引力、差异性和盈利性的食品产品

• 批准号: CCB21-2021-00593
• 负责人: Perreault, Véronique
• 金额: $ 10.93万
• 依托单位: Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Technology Partnership Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=753213
• 关键词: Innovation; collaborative; en; restauration; vers

Le contexte actuel de pandémie a déstabilisé les chaînes d'approvisionnement et mis en évidence l'importance de l'autonomie alimentaire. L'augmentation du prix des matières premières et des coûts de main d'ouvre affecte la rentabilité des restaurants, alors que les entreprises de production/transformation alimentaire éprouvent de la difficulté à mettre en valeur les produits issus des terroirs québécois. Il est donc fondamental de mettre en place de nouvelles stratégies permettant de valoriser les produits locaux, qui seraient adaptées au contexte économique, social, culturel et technologique actuel. Le but de?cette proposition?est de développer et de mettre en?ouvre une?démarche?de travail?collaborative?et interdisciplinaire,?impliquant?notamment?de?la?recherche?in situ?en restaurant,?en appui à?la?mise en valeur de produits alimentaires locaux. ? La programmation vise l'étude de trois thèmes, de leurs interactions et synergies: la culinarité des produits, la chaîne de valeur des produits et la reconfiguration des ressources par le restaurant, afin de?: 1) déterminer des stratégies culinaires de mise en valeur des produits ; 2) comprendre la chaîne de valeur des produits et identifier de l'information clé à véhiculer tout au long de la chaîne pour créer de la valeur au regard des restaurateurs et des consommateurs; 3) identifier des stratégies de création de valeur par l'innovation collaborative du restaurant avec les chercheurs, ses fournisseurs de produits et sa clientèle, favorisant l'attractivité et la profitabilité de son offre de produits; et 4) évaluer différents paramètres liés aux préférences et comportements des consommateurs face aux produits,?afin d'exploiter les meilleurs leviers pour les mettre en valeur. Les résultats et leur transfert vers les utilisateurs permettront aux partenaires actuels et futurs de bénéficier d'un accompagnement personnalisé dans la valorisation de leurs produits sur le marché, et de développer et consolider leurs relations d'affaires. La valeur ajoutée identifiée par cette approche pourra être récupérée par différentes filières, entreprises de production ou de transformation alimentaire, restaurateurs souhaitant mieux comprendre sur quoi s'appuyer pour créer de la valeur et ainsi mieux positionner leurs produits vis-à-vis des consommateurs. Les retombées économiques seront concrètes pour les différents secteurs.

Pandémie的实际情况破坏了供应链的稳定性，并证明了食品供应的重要性。主要产品价格和成本的提高影响了餐馆的租金，同时也使生产/加工食品的企业在魁北克的产品价值方面遇到了困难。这是一个基本的方法，它适用于适应Au实际经济、社会、文化和技术背景的、渗透到当地产品定价的新战略。 但是呢？这个提议？你是不是在开玩笑？你呢什么意思去工作？合作？和跨学科的，？暗示？notamment？de？la？recherche？在原地？在餐厅，？怎么样la？本地食品的价格。? La programmation vise l'étude de trois thèmes，de leurs interactions et synergies：la culinarité des produits，la chaeurne de valeur des produits et la reconfiguration des resources par le restaurant，afin de？：1)确定产品价值的烹饪战略：2）全面了解产品价值链和Au信息链的识别，以创造餐馆和消费者Au价值; 3）标识符的战略创造价值的par l '创新合作的餐厅avec les chercheurs，ses fournisseurs de produits et sa clientèle，产品的吸引力和盈利能力; 4）评估产品的消费面的不同参数，？为了钱剥削最好的工人。 Les resultats and cross-transfert vers les utilisa-permettront aux partenaires actuels et futurs de bénéficier d'un personnalisé dans la valorisation de leurs produits sur le marché，et de décriminper et consolider leurs relations d'affairs. La valeur ajoutée identifiée par cette approche pourra être récupérée par différentes filières，entreprises de production ou de transformation alimentaire，restaurateurs souhaitant mieux comprendre sur quoi s'appuyer pour créer de la valeur et ainsi mieux positionner leurs produits维斯à-维斯des consommaitres.经济改革主要针对不同的领域。