Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétales

相似性的开发和蛋白质蔬菜的基础

• 批准号: 546420-2019
• 负责人: Mercier, Karine
• 金额: $ 1.81万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=680108
• 关键词: veloppement; un; simili; saumon; base

Titre : Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétalesRésumé : L'engouement pour les alternatives végétaliennes aux produits animaux est indéniable. Compte tenu des problématiques environnementales reliées à la surpêche et au développement de l'aquaculture, et de la crainte des consommateurs vis-à-vis la pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives aux produits de la mer.L'objectif de ce projet de recherche appliquée est de poser les bases d'une alternative végétalienne au saumon. Ce simili-saumon sera à base de protéines végétales et d'autres ingrédients (agents texturants, matières grasses, arômes et colorants, etc.) et devra avoir une apparence et une texture se rapprochant de celle du saumon. La fabrication se fera à l'aide de différents procédés de moulage à l'échelle laboratoire, dans une perspective de mise à l'échelle industrielle. Pour cette raison, une étude technico-économique préliminaire sera réalisée afin d'estimer les coûts de production et les investissements nécessaires.À plus long terme, l'entreprise souhaiterait éventuellement développer d'autres imitations de poissons et de fruits de mer afin de se positionner en tant que leader de ce segment de marché au Canada.

书名：Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétales摘要：L'engouement pour les Alternatives végétaliennes aux produits animaux est indéniable。解决水产养殖的超额和发展问题以及消费者对水污染的问题，它存在于海洋产品替代品的商业潜力之中。研究应用项目的目标波塞莱斯 萨蒙替代蔬菜的基础。类似萨蒙的血清以蔬菜蛋白质和其他成分（质地剂、马蒂埃草、香精和着色剂等）为基础，并在外观和质地上与萨蒙的细胞融为一体。制造过程是在实验室的不同模制过程中进行的，从工业管理的角度来看。 Pour cette raison, une étude technico-economique preliminaire sera realisée afin d'estimer les coûts de production et les investissements necessaires.À plus long terme, l'entreprise souhaiterait éventuellement d'autres imitations de poissons et de merfruits de mer afin de se 定位器 en tant 加拿大市场的领导者。