Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétales

滴度：在植物蛋白的基础上进行类似的消毒。考虑到水产养殖业发展中的供水和Au污染问题，以及饮用水污染问题，海洋替代产品存在着潜在的商业潜力。应用研究项目的目的是为Au的替代蔬菜提供基础。Ce simili-saumon sera à base de protéines végétales et d'autres ingrécement（agents texturants，matières grasses，arômes et colorants，etc.）使策勒的外观和质地变得更好。从工业生产的角度来看，制造可以帮助实验室进行不同的印模加工。为了这个理由，一项技术经济学的初步研究为估计生产和必要投资的成本提供了现实依据。在泰尔梅，该企业希望在加拿大Au市场的领先地位上，能够模仿其他海洋产品和水果。

Titre : Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétalesRésumé : L'engouement pour les alternatives végétaliennes aux produits animaux est indéniable. Compte tenu des problématiques environnementales reliées à la surpêche et au développement de l'aquaculture, et de la crainte des consommateurs vis-à-vis la pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives aux produits de la mer.L'objectif de ce projet de recherche appliquée est de poser les bases d'une alternative végétalienne au saumon. Ce simili-saumon sera à base de protéines végétales et d'autres ingrédients (agents texturants, matières grasses, arômes et colorants, etc.) et devra avoir une apparence et une texture se rapprochant de celle du saumon. La fabrication se fera à l'aide de différents procédés de moulage à l'échelle laboratoire, dans une perspective de mise à l'échelle industrielle. Pour cette raison, une étude technico-économique préliminaire sera réalisée afin d'estimer les coûts de production et les investissements nécessaires.À plus long terme, l'entreprise souhaiterait éventuellement développer d'autres imitations de poissons et de fruits de mer afin de se positionner en tant que leader de ce segment de marché au Canada.