Développement d'un procédé de stabilisation des saveurs et des odeurs de 3 recettes de Gin

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Le restaurant Les Trois Barils de Baie-Comeau souhaite diversifier son offre de produits en proposant des gins artisanaux. Il souhaite également mettre de l'avant les saveurs de la région pour se distinguer, tout enencourageant l'économie locale. Ainsi, la filière des petits fruits nordiques a été choisie afin d'aromatiser les gins produits. Des travaux antérieurs ont permis de développer des gins obtenus par distillation. Cependant, cesgins perdent de leur saveur au cours du temps et le goût et l'odeur des fruits disparaissent, ce qui rend ces gins non commercialisables.Dans le cadre de projets antérieurs, le CÉPROCQ a déjà travaillé sur l'étude de stabilité de produits tels que deshydrolats ou des formulations contenant des huiles essentielles. L'expertise développée au cours de ces projets, tel que l'identification des molécules odorantes par GC-MS, leur suivi par stabilité et le choix d'une bouteille adéquate pour leur stockage va être très utile pour le restaurant les Trois Barils.Ainsi, l'objectif de ce projet est de trouver une solution au problème de saveurs des gins du restaurant les 3Barils pour qu'il puisse les commercialiser. Le but étant que l'entreprise puisse mettre ses recettes de gin sur le marché. En effet, le restaurant Les Trois Barils vise la production de 50 000 à 60 000 bouteilles annuellement, ce qui engendrerait un profit net de 13 $ par bouteille, favorisant ainsi la croissance et la création de nouveaux emplois.