ITEGA - Développement de stratégie d'emballage innovantes pour la conservation prolongée de plats prêts-à- manger végane en milieu réfrigéré

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Cette première collaboration entre l'ITEGA et l'entreprise québécoise Frenco permettrait de présenter sur le marché des nouveaux produits alimentaires de spécialité. Il s'agit de plats cuisinés prêts-à-manger véganes qui tire leurs origines de plusieurs spécialités culinaires. La proposition vise à développer une stratégie d'emballage permettant de prolonger la durée de vies des produits et réduire ainsi le gaspillage alimentaire. Depuis plus de 45 ans, l'entreprise Frenco produit et distribue ses plats cuisinés dans plusieurs points de vente. À ce jour, leurs produits sont conditionnés sous vide puis congelés jusqu'à la distribution. Cette méthode limite leur expansion puisqu'une durée de vie de 10-12 jours est atteinte après décongélation. La logistique de production et de distribution sont complexes, le gaspillage alimentaire est un enjeu. La présentation esthétique des produits, la qualité organoleptique et hygiénique ainsi que leur durée de vie constituent des points majeurs recherchés par l'entreprise afin de percer le marché végane en pleine expansion et de plus en plus concurrentiel. L'amélioration de la durée de vie de ce type de produit est un défi, car elle est grandement influencée par sa composition variée et la complexité des ingrédients utilisés. Il faut donc innover pour développer une solution adaptée aux produits et à l'entreprise. L'approche proposée pour augmenter la durée de vie est de combiner la technologie novatrice HPH et l'emballage optimisé à l'aide du procédé de pelliplacage (skin-pack). Les paramètres de ces deux procédés combinés devront être optimisés afin de garantir le maintien des qualités organoleptiques et microbiologiques des produits lors du transport et de la conservation à l'état frais.