Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants

LES技术应用于功能选择原理简单：劳斯奎恩·贝塞·德·L L的食材、L的食材都在减少。费诺梅纳体格 S快捷L食品高级营养品S营养品，质地独特 共振峰和共振峰，以及L的快速重组吸收了这一标准。 三国技术应用前景广阔，应用前景广阔 农用营养品：瞬时农业控制中心(DIC)、微型农业服务公司(MOSV)等 再融资(RSV)。Les Advantages de ce Technologies Sont Multiple：Création de Textures Inédites，Améliation de la QualityéNutritionnelle，有机抗原肽和微生物学，获得可考虑的EN 生产力和经济基础。 Malgréleur Grand Potel，CES Technologies sont encore peu répanwards au Canada，en pareàassue de la 复杂的问题，L的专业知识需要更多的应用，等等。 D‘équipements Pilotes Permetant Aux Entreprises de Réaliser la Recherche et DéDevelopment pement不可或缺的先锋 投资企业和S的企业。Dans le Cadre de ce项目，Cintech农业营养品公司提议 许多目标和独立的技术，以及与之相匹配的四个产业 开发新产品对应的是企业和企业的发展 二人组。 L的专业技术开发项目血清可传递给L的创业 比较，吹嘘L植入新技术的有限风险组合。CE项目对应 L的创新和L的产业营养的使命。

Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'air autour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physique permet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique en formant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau. Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaine agroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et le refroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de textures inédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables en productivité et économies d'énergie. Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de la complexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manque d'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avant d'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer de manière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par le développement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leurs consommateurs. L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leur compétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspond à la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire.