Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants

食品创新产品的 Séchage、组织结构、净化和翻新真空低温烹调技术

• 批准号: 514176-2017
• 负责人: Boily, Sabin
• 金额: $ 1.89万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 3
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2020-01-01 至 2021-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=696855
• 关键词: chage; texturation; contamination; et; refroidissement

Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'air autour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physique permet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique en formant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau. Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaine agroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et le refroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de textures inédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables en productivité et économies d'énergie. Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de la complexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manque d'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avant d'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer de manière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par le développement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leurs consommateurs. L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leur compétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspond à la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire.

利用视频功能的技术原理简单：基于空气压力 在食物中，当水的蒸发温度降低时。Ce phénomène physique permet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives，de lui donner une texture unique en 气泡和气泡的共振峰，以及水蒸气对能量吸收的快速反射。 三种技术利用了一种具有巨大潜力的视频，用于该领域的应用 农业食品：控制中的即时缓和、真空微气泡和 真空冷冻法（RSV）。先进的ces技术是多种多样的：纹理的创造 inédites，amélioration de la qualité nutritionnelle，organoleptique et microbiologique，gains considerables en 生产力和能源经济。 尽管这些技术具有巨大的潜力，但Au加拿大， complexité des phénomènes mis en jeu，de l'expertise requise pour prosecution，et du manque 用于实现研究和发展不可或缺的先进企业的试验设备 在工业单位投资。在该项目的框架内，Cintech agroalimentaire建议对 manière objective et indépendante ces technologies，en partenches avec quadrillesindustriels，par le 与企业和法律相适应的新产品开发公司 清汤 L'expertise dépée au Au cours de ce projet sera accérable à d'autres entreprises pour l'amélioration de cours de ce projet sera pour d'autres 竞争力，tout en limitant le risque associé à l'implementation de technologies nouvelles. Ce项目对应 à la使命de Cintech d'accroquitre l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire.