Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants

技术的应用使功能的变化有了一个简单的原则：空气质量的降低、空气质量的降低、空气质量的降低、空气质量的降低和空气质量的降低。de lui donner one texture unique enfortive des bulles et des alvacimoles, et de le refroidir rapideement grance . de le lefroidir rapideent grance ' cemogie absorbsame par la vapeur d'eau。三种实用的真空交换技术具有巨大的应用潜力，它们分别是：真空交换交换技术（DIC）、真空交换交换技术（MOSV）和真空交换交换技术（RSV）。技术上的优势带来了多重的：在质地上的改良，在质量上的改良，在营养上的改良，在组织上的改良，在微生物上的改良，在生产力上的改良，在经济上的改良，以及在技术上的改良。Malgre为了大potentiel ces技术是安可一些repandues盟加拿大,在一部分原因de lacomplexite des成长mis戏言,de l 'expertise requise倒他们的应用程序,等杜未成功的'equipements飞行员permettant辅助企业德意识到说是等发展不可或缺的avantd 'investir在单位产业政策。在项目实施过程中，中国农业科技有限公司提出了一项针对不同技术、不同合作伙伴、不同行业、不同企业和不同行业的新产品的发展目标。将“专业知识”转化为“职业技能”，将“职业技能”转化为“职业技能”，将“职业技能”转化为“职业技能”，将“职业技能”转化为“职业技能”，将“职业技能”转化为“职业技能”。该项目对应于“创新技术与创新工程”和“工业技术与创新工程”任务。

Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'airautour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physiquepermet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique enformant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau.Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaineagroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et lerefroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de texturesinédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables enproductivité et économies d'énergie.Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de lacomplexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manqued'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avantd'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer demanière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par ledéveloppement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leursconsommateurs.L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leurcompétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspondà la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire.