Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants

食品创新产品的 Séchage、组织结构、净化和翻新真空低温烹调技术

• 批准号: 514176-2017
• 负责人: Mercier, Karine
• 金额: $ 8.74万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 3
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641695
• 关键词: chage; texturation; contamination; et; refroidissement

Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'airautour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physiquepermet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique enformant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau.Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaineagroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et lerefroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de texturesinédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables enproductivité et économies d'énergie.Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de lacomplexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manqued'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avantd'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer demanière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par ledéveloppement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leursconsommateurs.L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leurcompétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspondà la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire.

LES技术的使用功能很简单：L的生活用品，L的生活用品，等等。S的身体素质L的食品保健品质量S营养，他的东方人质地独一无二的牛和铝，以及他的技术快速吸收吸收和分析。三方技术应用于应用领域的即时内容L(DIC)，微型企业(MOSV)和生活(RSV)。技术优势有多重：质构、营养、有机质和微生物，获得公认的生产力和经济发展潜力。加拿大的技术潜力巨大，技术和技术的应用不可或缺，L的专业知识需要应用，等等。中国农业科技股份有限公司是一家新兴的农业科技企业，主要从事四大工业企业、新产品的开发和相关技术的研究与开发。专业技术研发中心致力于为L的企业和企业提供可转让的新技术。L的创新与L的产业营养相对应的企业项目。