Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar

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La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.#(cr)#(lf)COVID-19 had a negative impact on the Canadian economy as well as highlighted food supply issues in Canada. This pandemic also made consumers more aware of the impact of their food choices on their health but also on the health of the environment. For the dairy sector, we must ensure that we continue to feed Canadians in a sustainable manner with local, healthy, nutritious, and tasty products for all age groups of the population. The Canadian dairy industry contributes significantly to Canada's economic activity with $ 15.9 million in total revenues. It is the second largest sector (13.0%) for the Canadian agri-food economy, after meats (18.6%). There are 514 dairy processing plants in our country, which represents nearly 25,000 jobs in this manufacturing sector. There are also nearly 19,000 jobs associated with Canadian dairy farms. Canada produces nearly 500,000 tons of cheese annually.In this two-year multidisciplinary collaborative project, a team of researchers from Université Laval and researchers from Agropur propose to maximize the value of milk from Canadian producers by reducing cheese losses and optimizing the use of milk components to reduce waste. More specifically, we propose to tackle two challenges: to recycle whey proteins in cheese production by reducing its phage content and to improve the quality of aged cheddar cheese via a better knowledge of bacterial metabolic pathways and lysis of bacteria in the cheese matrix. With 25 factories in Canada, Agropur is extremely well positioned to include the results of this project in its operations. In addition, since Agropur's cheeses are local, already present in the refrigerators of most households and distributed by major retailers in Canada, this project could quickly benefit Canadian consumers.