Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar

COVID-19对加拿大经济产生了负面影响，其他国家也受到了影响，这是Au Canada食品供应的一个亮点。这一计划使消费者对食品选择的影响对健康的影响得到了缓解，迈斯也对健康产生了影响。对农村地区来说，必须确保通过当地产品、食品、营养品和调味品，以及对图斯所有人口群体，使粮食作物能够持久地持续下去。L'industrie laitière canadienne contributie de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15，9 M$ de revenus totaux.第二部门（13.0%）的活动对加拿大农业经济的重要性很大，而第三部门（18.6%）的活动对加拿大农业经济的重要性很大。在我们国家有514家工厂，在制造业有25 000名员工。加拿大劳工协会有19 000名雇员。Le Canada produit près de 500 milles tons de fromage annuellement. In ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans，une équipe de chercheurs de l'Université拉瓦尔et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valueur du lait des products laens en réduisant les pertes de fromages et en optimisation l'utilation des composants laitiers afin réduire le gaspillage alimentaire.此外，我们还提出了两种解决方案，即通过更好地了解基质中的细菌代谢物和细菌裂解物，在生产过程中回收乳聚糖蛋白，以降低干酪的含量，并改善干酪的质量。Avec 25 usines Au Canada，Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations.此外，puisque les fromages d'Agropur sont locaux，déjà presésents dans les réfrigéraffet de la majorité des福耶斯et distributer par les détillants majeurs Au Canada，ce projet pourra rapidement bénéficier les consommajeurs canadiens.# (cr)#（lf）COVID-19对加拿大经济产生负面影响，并突显加拿大的食品供应问题。这一流行病也使消费者更加意识到他们的食物选择对他们的健康以及对环境健康的影响。对于乳制品行业，我们必须确保我们继续以可持续的方式为加拿大人提供适合所有年龄段人口的本地，健康，营养和美味的产品。加拿大乳制品行业为加拿大的经济活动做出了重大贡献，总收入为1590万美元。它是加拿大农业食品经济的第二大部门（13.0%），仅次于肉类（18.6%）。我国有514家乳制品加工厂，在这一制造业部门提供了近25，000个工作岗位。此外，还有近19，000个与加拿大奶牛场相关的工作岗位。加拿大每年生产近50万吨奶酪。在这个为期两年的多学科合作项目中，来自拉瓦尔大学的研究人员和来自Agropur的研究人员提出，通过减少奶酪损失和优化牛奶成分的使用以减少浪费，最大限度地提高加拿大生产商的牛奶价值。更具体地说，我们建议解决两个挑战：通过减少其噬菌体含量来回收奶酪生产中的乳清蛋白，并通过更好地了解奶酪基质中的细菌代谢途径和细菌裂解来提高陈年切达奶酪的质量。Agropur在加拿大拥有25家工厂，非常有能力将该项目的成果纳入其运营中。此外，由于Agropur的奶酪是当地的，已经存在于大多数家庭的冰箱中，并由加拿大的主要零售商分销，该项目可以迅速使加拿大消费者受益。

La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.#(cr)#(lf)COVID-19 had a negative impact on the Canadian economy as well as highlighted food supply issues in Canada. This pandemic also made consumers more aware of the impact of their food choices on their health but also on the health of the environment. For the dairy sector, we must ensure that we continue to feed Canadians in a sustainable manner with local, healthy, nutritious, and tasty products for all age groups of the population. The Canadian dairy industry contributes significantly to Canada's economic activity with $ 15.9 million in total revenues. It is the second largest sector (13.0%) for the Canadian agri-food economy, after meats (18.6%). There are 514 dairy processing plants in our country, which represents nearly 25,000 jobs in this manufacturing sector. There are also nearly 19,000 jobs associated with Canadian dairy farms. Canada produces nearly 500,000 tons of cheese annually.In this two-year multidisciplinary collaborative project, a team of researchers from Université Laval and researchers from Agropur propose to maximize the value of milk from Canadian producers by reducing cheese losses and optimizing the use of milk components to reduce waste. More specifically, we propose to tackle two challenges: to recycle whey proteins in cheese production by reducing its phage content and to improve the quality of aged cheddar cheese via a better knowledge of bacterial metabolic pathways and lysis of bacteria in the cheese matrix. With 25 factories in Canada, Agropur is extremely well positioned to include the results of this project in its operations. In addition, since Agropur's cheeses are local, already present in the refrigerators of most households and distributed by major retailers in Canada, this project could quickly benefit Canadian consumers.