Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar

切达干酪制作和成熟过程的改进

• 批准号: 570488-2021
• 负责人: Moineau, Sylvain
• 金额: $ 21.19万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=723069
• 关键词: Am; lioration; des; proc; de

La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.#(cr)#(lf)COVID-19 had a negative impact on the Canadian economy as well as highlighted food supply issues in Canada. This pandemic also made consumers more aware of the impact of their food choices on their health but also on the health of the environment. For the dairy sector, we must ensure that we continue to feed Canadians in a sustainable manner with local, healthy, nutritious, and tasty products for all age groups of the population. The Canadian dairy industry contributes significantly to Canada's economic activity with $ 15.9 million in total revenues. It is the second largest sector (13.0%) for the Canadian agri-food economy, after meats (18.6%). There are 514 dairy processing plants in our country, which represents nearly 25,000 jobs in this manufacturing sector. There are also nearly 19,000 jobs associated with Canadian dairy farms. Canada produces nearly 500,000 tons of cheese annually.In this two-year multidisciplinary collaborative project, a team of researchers from Université Laval and researchers from Agropur propose to maximize the value of milk from Canadian producers by reducing cheese losses and optimizing the use of milk components to reduce waste. More specifically, we propose to tackle two challenges: to recycle whey proteins in cheese production by reducing its phage content and to improve the quality of aged cheddar cheese via a better knowledge of bacterial metabolic pathways and lysis of bacteria in the cheese matrix. With 25 factories in Canada, Agropur is extremely well positioned to include the results of this project in its operations. In addition, since Agropur's cheeses are local, already present in the refrigerators of most households and distributed by major retailers in Canada, this project could quickly benefit Canadian consumers.

2019冠状病毒病（COVID-19）对所有加拿大公民的健康和健康状况产生了重大影响。在这一过程中，我们可以看到，在环境方面，我们可以选择与环境相关的食品，但在环境方面，我们可以选择与环境相关的食品。Pour le secur laitier, il faut ' s' asurcher de continuer nouririers les Canadiens de farons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ' peralons ‘ peralques, sains, nutritifs, savoureux，等，为我们的les group和’ ge de la人口提供了持久的服务。加拿大工业部门对加拿大经济活动部门的贡献相当大，总收入为1590万加元。Il 'agit du deuxime secur (13.0%) en importance pour l' economiagroalimentaire canadienne, aprires les viandes（18.6%）。将有514家企业进行转型改造，其中有25 000名员工从事转型改造工作，其中包括制造业。1 .将为19 000名雇员提供一份有关加拿大人的薪金和薪金的文件。Le Canada的产品质量为每年500万吨。在“多学科合作”项目中，拉瓦尔大学和阿格普尔大学提出了“最大限度地提高生产者价值”的建议，加拿大人提出了“最大限度地提高生产者价值”的建议，即“最大限度地提高生产者价值”的建议，即“最大限度地提高生产者价值”的建议，即“最大限度地提高生产者价值”的建议。+ specifiquement常识proposons de repondre二人的挑战是0的回收商les蛋白质du lactoserum在生产fromagere en reduisant le contenu en噬菌体et d改进质量清爽干酪vieilli通过一个中connaissance des voies metaboliques bacteriennes et de la溶解des bacteries在矩阵fromagere。在加拿大的25家企业中，Agropur测试了extrêmement现有的职位报告，其中包括较低的薪金薪金、较低的项目薪金和较低的薪金薪金。除此之外，还有其他一些项目，如加拿大境内的其他一些项目，如加拿大境内的其他一些项目，如加拿大境内的其他一些项目，如加拿大境内的其他一些项目。#(cr)#(lf) 2019冠状病毒病对加拿大经济产生了负面影响，也凸显了加拿大的粮食供应问题。这次大流行还使消费者更加意识到他们的食物选择对他们的健康以及对环境健康的影响。对于乳制品行业，我们必须确保继续以可持续的方式为加拿大人提供适合所有年龄段人口的本地、健康、营养和美味的产品。加拿大乳制品行业为加拿大的经济活动做出了重大贡献，总收入为1590万美元。它是加拿大农业食品经济的第二大部门（13.0%），仅次于肉类（18.6%）。我国有514家乳制品加工厂，这代表了制造业近25000个工作岗位。此外，加拿大还有近1.9万个与奶牛场有关的工作岗位。加拿大每年生产近50万吨奶酪。在这个为期两年的多学科合作项目中，来自拉瓦尔大学的一组研究人员和来自Agropur的研究人员建议通过减少奶酪损失和优化牛奶成分的使用来减少浪费，从而最大限度地提高加拿大生产商牛奶的价值。更具体地说，我们建议解决两个挑战：通过减少乳清蛋白的噬菌体含量来回收奶酪生产中的乳清蛋白，并通过更好地了解细菌代谢途径和奶酪基质中细菌的裂解来提高陈年切达奶酪的质量。Agropur在加拿大拥有25家工厂，在将该项目的成果纳入其运营方面处于非常有利的地位。此外，由于Agropur的奶酪是本地的，已经出现在大多数家庭的冰箱中，并由加拿大的主要零售商分销，这个项目可以很快使加拿大消费者受益。