Innovation collaborative en restauration: vers une offre de produits alimentaires locaux attractive, différenciée et profitable

修复方面的创新合作：提供有吸引力、差异化且有利可图的食品产品

• 批准号: CCB21-2021-00593
• 负责人: Perreault, Véronique
• 金额: $ 10.93万
• 依托单位: Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Technology Partnership Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=729343
• 关键词: Innovation; collaborative; en; restauration; vers

Le contexte actuel de pandémie a déstabilisé les chaînes d'approvisionnement et mis en évidence l'importance de l'autonomie alimentaire. L'augmentation du prix des matières premières et des coûts de main d'ouvre affecte la rentabilité des restaurants, alors que les entreprises de production/transformation alimentaire éprouvent de la difficulté à mettre en valeur les produits issus des terroirs québécois. Il est donc fondamental de mettre en place de nouvelles stratégies permettant de valoriser les produits locaux, qui seraient adaptées au contexte économique, social, culturel et technologique actuel. Le but de?cette proposition?est de développer et de mettre en?ouvre une?démarche?de travail?collaborative?et interdisciplinaire,?impliquant?notamment?de?la?recherche?in situ?en restaurant,?en appui à?la?mise en valeur de produits alimentaires locaux. ? La programmation vise l'étude de trois thèmes, de leurs interactions et synergies: la culinarité des produits, la chaîne de valeur des produits et la reconfiguration des ressources par le restaurant, afin de?: 1) déterminer des stratégies culinaires de mise en valeur des produits ; 2) comprendre la chaîne de valeur des produits et identifier de l'information clé à véhiculer tout au long de la chaîne pour créer de la valeur au regard des restaurateurs et des consommateurs; 3) identifier des stratégies de création de valeur par l'innovation collaborative du restaurant avec les chercheurs, ses fournisseurs de produits et sa clientèle, favorisant l'attractivité et la profitabilité de son offre de produits; et 4) évaluer différents paramètres liés aux préférences et comportements des consommateurs face aux produits,?afin d'exploiter les meilleurs leviers pour les mettre en valeur. Les résultats et leur transfert vers les utilisateurs permettront aux partenaires actuels et futurs de bénéficier d'un accompagnement personnalisé dans la valorisation de leurs produits sur le marché, et de développer et consolider leurs relations d'affaires. La valeur ajoutée identifiée par cette approche pourra être récupérée par différentes filières, entreprises de production ou de transformation alimentaire, restaurateurs souhaitant mieux comprendre sur quoi s'appuyer pour créer de la valeur et ainsi mieux positionner leurs produits vis-à-vis des consommateurs. Les retombées économiques seront concrètes pour les différents secteurs.

所有的实际情况和所有的可变因素都是可变的，所有的可变因素都是可变的，所有的可变因素都是可变的。L 'augmentation价格des马蒂尔首映式et des cout de主要d打开affecte la rentabilite des餐馆,那么你们的企业生产/转换alimentaire eprouvent de难点设置的数值les的政务des天赐的魁北克人。将在新的战略中进行基本的调整，使其具有渗透性，使其具有更大的价值，使其与具体的经济、社会、文化和技术实际相适应。Le but de？这个命题?Est de dsamuvelper et de metre en？ouvre一个手段?de阵痛协作?interdisciplinaire, impliquant ?尤其是?德?拉?精心设计的吗?原位?在餐厅,?恩，你喜欢吗？“产品价值管理”，“食品价值管理”。？ 程序设计和三角三角<e:1>，相互作用和协同作用：烹饪和产品，产品价值和产品重组，餐厅资源重组。： 1)对产品的价值进行评估；2)理解la chaer <e:1> de de valeur des producits et identifier de l'information clcle . vcasshiculer tout au long de la chaer <e:1> ne pour crasser de la valeur au regard des restauraturs et des consommateurs；3)标识符des战略、<s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> (<s:1> <s:1> <s:1>)、<s:1> <s:1> <s:1>（（）、<s:1> <s:1>()）、<s:1>（）、<s:1>（）。(4)不同的saments，不同的saments，不同的saments，不同的saments，不同的saments，不同的saments，不同的samentsAfin d'exploiter les meilleurs leviers pour les mettre en valueur。交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换交换将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上，将电子交换器的价值确定在电子交换器上。在不同的部门中，有许多不同的组织和组织。