Prébiotiques de nouvelle génération par électro-activation en solution du lactosérum et de son perméat

L'alimentation fonctionnelle de type symbiotique，basée sur l'utilisation des prébiotiques en combinaison avec des probiotiques de souches Bibocaterium et Lactobacillus，a évolué pour inlure une protection antioxidant de ces bacteries tant Au au Au du procédé de fabrication，de l'entreposage à froid que du transition gastro-intestinal.此外，这两种营养功能概念的结合为研究先进科学技术的营养提供了新的途径。通过对Au乳糖的提取和渗透，采用溶液电活化技术，以电化学应用和工艺原理为基础，使生产出的产品具有与抗氧化剂相结合的生物活性。在此背景下，溶液中的电活化技术利用了氧化还原反应，该反应代替了通过连续电流的接口溶液/电极套件Au。Ce principe permet de conceptualiser un réacteur d'éelectro-activation dans lequel des réactions ciblées d'oxidation et de réduction sont controlôlées par des membranes échanguses d'anions et de cations. Ainsi，à l'interface solution/cathode，des conditions réductrices et hautement alcalines sufficiently à la conversation du lactose en lactulose sont créées et majoritrisées.乳酸菌允许乳果糖的形成，乳果糖是一种高效且可被益生菌吸收的益生菌。此外，由于采用了溶液电活化技术，因此可以将乳糖转化为具有抗氧化剂的原料，并将其渗透到初始产品中，这是现代营养功能中产品应用方案的一个重要进展。该研究计划的最后泰尔梅包括在解决乳糖主要成分的过程中电活化作用的机制，其目的是使功能性营养的两个标准具有一个重要的相关性;在与抗氧化剂相结合的协同作用下，具有一个明显的效果。为了使研究计划更加合理，我们对法庭上的三个问题泰尔梅提出了答复：（1）在允许乳糖转化为乳果糖的溶液中，电活化的作用机制是什么？(2)说明了乳糖阴极电活化作用的机理是什么，它解释了电活化乳糖不同组成成分的结构和功能的改变对形成具有抗氧化剂特性的新组合物的影响？(3)在工业条件下，在营养中使用这种新的功能成分对益生菌的影响如何？

L'alimentation fonctionnelle de type symbiotique, basée sur l'utilisation des prébiotiques en combinaison avec des probiotiques de souches Bifibocaterium et Lactobacillus, a évolué pour inclure une protection antioxydante de ces bactéries tant au niveau du procédé de fabrication, de l'entreposage à froid que du transit gastro-intestinal. Ainsi, la combinaison de ces deux notions de l'alimentation fonctionnelle ouvre une nouvelle voie pour des études sur l'alimentation préventive qui tient compte des récentes avancées scientifiques et technologiques. Appliquée au lactosérum et son perméat, la technologie d'électro-activation en solution, basée sur l'électrochimie appliquée et le génie des procédés, permet de générer un produit combinant l'effet prébiotique avec un pouvoir antioxydant accru. Dans ce contexte, la technologie de l'électro-activation en solution exploitent les réactions d'oxydo-réduction qui ont lieu aux interfaces solutions/électrodes suite au passage d'un courant électrique continu. Ce principe permet de conceptualiser un réacteur d'électro-activation dans lequel des réactions ciblées d'oxydation et de réduction sont contrôlées par des membranes échangeuses d'anions et de cations. Ainsi, à l'interface solution/cathode, des conditions réductrices et hautement alcalines favorables à la conversion du lactose en lactulose sont créées et maîtrisées. Cela permet la formation du lactulose qui est un prébiotique hautement efficace et assimilable par les bactéries probiotiques. Ainsi, grâce à la technologie d'électro-activation en solution, il est possible de convertir le lactosérum et son perméat en un ingrédient prébiotique possédant un pouvoir antioxydant accru directement in situ du produit initial, ce qui est une avancée significative tant sur le plan des connaissances que sur les applications du produit dans l'alimentation fonctionnelle moderne. Le but à long terme de ce programme de recherche est de comprendre les mécanismes d'action de l'électro-activation en solution sur les composantes majeures du lactosérum en vue d'en faire un ingrédient répondant à deux critères de l'alimentation fonctionnelle; à savoir posséder un effet prébiotique évident dans un contexte synergique avec un pouvoir antioxydant accru. Pour réaliser ce programme de recherche, nous répondrons à trois questions à court terme: (1) Par quels mécanismes d'action l'électro-activation en solution permet la conversion du lactose en lactulose? (2) Quels sont les mécanismes d'action de l'électro-activation cathodique du lactosérum qui expliquent la modification de la structure et des fonctions de différentes composantes du lactosérum électro-activé aboutissant à la formation de nouveaux composés ayant un pouvoir symbiotique combinant l'effet prébiotique au pouvoir antioxydant accru? (3) Peut-on utiliser ce nouvel ingrédient fonctionnel dans l'alimentation et quel sera son impact sur la flore probiotique, tant en conditions industrielles que lors du transit gastro-intestinal?