Conception d'un système éco-efficient pour le salage de fromage par micro-injection de saumure

索姆雷微注射奶酪高效高效系统的构想

• 批准号: 571304-2021
• 负责人: Aider, Mohammed
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=729135
• 关键词: Conception; un; syst; me; co

Le Canada est un chef de file mondial dans la production fromagère et le développement de technologies éco-responsables. Ce partenariat est en adéquation avec ce principe et vise à renforcer le rôle du Canada comme chef de file mondial en innovation dans l'industrie fromagère et la protection de l'environnement. Ce partenariat permettra de générer de nouvelles connaissances et un concept original avec un apport significatif pour l'amélioration de l'opération de salage de fromages à pâte pressée par micro-injection de saumure. Cela permettra de simplifier ce processus hautement exigeant en intrants et ayant impact environnemental préoccupant. Spécifiquement, cette innovation permettra d'éliminer les bassins de salage tout en augmentant le niveau de mécanisation de la production fromagère. L'objectif principal de ce partenariat entre l'Université Laval et l'Académie nationale des technologies alimentaires d'Odessa, Ukraine, est donc de bien comprendre cette nouvelle technologie, potentiellement efficace et éco-efficiente, applicable au salage des fromages. Plus spécifiquement, ce partenariat mettra les bases d'une nouvelle collaboration qui consiste à réaliser la conception d'un système de micro-injection de saumure dans des fromages à pâte pressée et d'augmenter l'efficacité du procédé de fabrication fromagère. Pour ce qui est des objectifs spécifiques, ce projet vise à étudier la répartition du NaCl injecté dans le fromage et son effet sur les propriétés physico-chimiques du produit. Ultimement, un prototype d'une machine de salage de fromage en continu par micro-injection de saumure dans la pâte sera développé conjointement avec la partie ukrainienne. Cela permettra de réaliser des économies substantielles, car le salage, indispensable en production fromagère, requiert d'énormes bassins et une lourde gestion des intrants, notamment le maintien de la température de la saumure à 4-8 degrés C, sa pasteurisation périodique pour éliminer les pathogènes. Aussi, le remplacement périodique de la saumure est obligatoire pour la qualité des fromages, ce qui crée une charge environnementale significative. Ultimement, les coûts de production seront réduits, ce qui sera favorable à une meilleure compétitivité sur le marché.

加拿大是世界上最大的生产基地，也是最负责任的技术开发基地。这一伙伴关系是以这种原则为基础，加强加拿大在工业创新和保护知识产权方面的作用。Ce partenabel permettra de générer de nouvelles connaissances et un concept original avec un apport significatif pour l'amélioration de l'opération de salage de fromages à pâte pressée par micro-injection de saumure. Cela permettra de refinier ce processus hautement exigeant en intruts et ayant impact acquisition nemental préoccupier.具体来说，这种创新可以提高工资水平，增强食品生产机械化的能力。L'objectif principal de ce partenación entre l'Université拉瓦尔et l'Académie nationale des technologies alimentaires d'Odessa，Ukraine，est donc de bien comprendre cette nouvelle technologie，potentiellement efficace et éco-efficiente，applicable Au salage des fromages.此外，该合作伙伴还将为新的合作奠定基础，新的合作包括实现一个概念，即在挤压食品中微注射saumure系统，并提高食品加工过程的效率。为了达到特定目的，本项目研究了NaCl注射液在制剂中的分配及其对产品物理化学特性的影响。最后，一个原型的一台机器的salage de fromage en continuu par micro-injection de saumure dans la pâte sera dépéconjointment avec la partie ukrainienne。Cela permettra de réaliser des économies substantielles，car le salage，在生产中不可或缺，requiert d'énormes cabinins et une lourde gestion des intrans，notamment le maintien de la temperature de la saumure à 4-8 degrés C，a pasteuriodique pasteurization périodique pour éliminer les pathogènes.另外，为了保证食品的质量，必须重新安装冰箱，因为这将产生一个有意义的费用。最后，生产成本下降，有利于市场竞争力提高。