由于MPC具有较高的蛋白含量，其复水性通常较差，因此会限制MPC更广泛的应用。本课题首次采用纳滤浓缩和蒸发浓缩工艺进行MPC工厂试验，研究了由两种浓缩工艺对MPC溶解性和贮藏稳定性的影响。本课题旨在对现有浓缩工艺进行改进，通过非热浓缩处理得到溶解性好的MPC产品。.同一批原料乳分别采用纳滤浓缩和蒸发浓缩工艺进行MPC工厂试验，具体研究结果如下：. （1）纳滤浓缩乳与蒸发浓缩乳的粒径大小无显著性差异，但是其酪蛋白胶粒微观结构差异明显。纳滤乳的酪蛋白胶粒呈膨胀松散的状态，而蒸发浓缩乳的酪蛋白胶粒紧密聚集。游离巯基含量、表面疏水性指数和乳清蛋白氮指数的结果显示，蒸发浓缩乳中乳清蛋白变性程度高于纳滤浓缩乳。. （2）研究纳滤浓缩和蒸发浓缩生产所得MPC复水特性，比较不溶度指数、浊度、粘度等指标发现：纳滤浓缩工艺生产的MPC的复水特性优于蒸发浓缩工艺生产的MPC，两者间差异显著。. （3）在贮藏过程中，随着贮藏时间的延长MPC的溶解性下降，整体的复水特性逐渐变差。在25℃下贮藏的MPC，能够较长时间内保持一个相对较好的复水特性，而在35℃和45℃下贮藏的MPC复水特性下降较快。在相同的贮藏温度下， NF-MPC的复水特性能高于EP-MPC。. （4）通过对矿质元素溶解率变化的研究发现，Na和K能较快达到完全溶解，而Ca、P和Mg的溶解率表现出和蛋白质溶解率相近的变化趋势，在45℃下贮藏的NF-MPC到达贮藏终点时约有1/2的Ca和P、1/3的Mg结合到难溶物质上，在45℃下贮藏的EP-MPC到达贮藏终点时约有2/3的Ca和P、2/5的Mg结合到了该物质中。. （5）EP-MPC和NF-MPC新鲜样的表面疏水性指数接近。贮藏过程中表面疏水性随时间延长而先增加后下降；温度越高表面疏水性越大。贮藏后EP-MPC的表面疏水性整体上高于NF-MPC。EP-MPC和NF-MPC表面游离巯基和总游离巯基的变化趋势相同，都是随着贮藏时间的增加先降低后增加。电泳分析MPC复水溶液上清液发现，不溶物主要由酪蛋白组成，但随着贮藏时间的延长，一部分乳清蛋白也会附着在不溶物上。. （6）EP-MPC和NF-MPC新鲜样的粉粒表面微观结构并没有明显的差异，表面光滑带有凹陷，且颗粒大小相似。贮藏过程中，各温度下两种MPC粉粒表面微观结构也无明显变化。