Strukturaufklärung und funktionelle Charakterisierung von signalaktiven Maillard-Reaktionsprodukten

Maillard-Produkte(Maillard反应产物；MRPs)是从氨基化合物到Erhitzens von Lebensmitteln的MIT蛋白质。我是menschlichen Körper könnenüber ReaktionSwege Sog。“高级糖基化终产物”(AGEs)是一种退化的产物，也是一种增殖的产物。人看不见，人看不见，技工不懂，不懂再利用，也不懂退化。在DEM hier vorgegten Forschungsvorhaben Sollen Systatich Aus modellmischungen proentz-entzündchungen pron-entzündliche and prove-atheroskerotische rezeptorakative mrps isert and deren Chemische Strukur aufgeklärt.Dazu在Zellsystem en nach hrer Signalaktivität(Z.B.Freisetzung von no，Zytokinen，Wachstumsfaktoren)gescreen中找到了MRP-Modifizierte dipptid-Bibliotheken(Z.B.Freisetzung von no，Zytokinen，Wachstumsfaktoren)。在Flüssig阶段中，所有的物质都被用来进行色谱分析和识别。从化学到分析再到最后一步。Zur Strukturabicherung和Zur Bereitstellung für spellung für spaätere Fütterungsversuhe Sollen die Signal，甚至mrps anschlieüend in Präparativem Ma？stab syntisiert in Präparativem Ma？stab syntisiert.在此基础上，我们将对所有的MRPS进行分析。从技术上来说，这是最好的选择，也是最低限度的产品。

Maillard-Produkte (Maillard Reaction Products; MRPs) entstehen bei der Reaktion von reduzierenden Zuckern mit Proteinen oder Aminosäuren während des Erhitzens von Lebensmitteln. Im menschlichen Körper können über analoge Reaktionswege sog. "Advanced Glycation End Products" (AGEs) gebildet werden, die degenerativ-entzündliche und proliferative Prozesse auslösen können. Man kann annehmen, dass MRPs aus der Nahrung direkt im Darm nach ähnlichen Mechanismen entzündliche Prozesse auslösen oder, nach Resorption, zu entzündlichen und degenerativen Prozessen im gesamten Körper beitragen können. In dem hier vorgelegten Forschungsvorhaben sollen systematisch aus Modellmischungen pro-entzündliche und pro-atherosklerotische rezeptoraktive MRPs isoliert und deren chemische Struktur aufgeklärt werden. Dazu werden zunächst MRP-modifizierte Dipeptid-Bibliotheken in Zellsystemen nach ihrer Signalaktivität (z.B. Freisetzung von NO, Zytokinen, Wachstumsfaktoren) gescreent. Anschließend werden die aktivsten Mischungen in Flüssigphase hergestellt und die aktivsten Einzelsubstanzen durch wiederholte Chromatographie und zelluläre Signalaktivitätstests isoliert. Die Strukturaufklärung erfolgt durch chemisch-analytische Verfahren. Zur Strukturabsicherung und zur Bereitstellung für spätere Fütterungsversuche sollen die signalaktiven MRPs anschließend in präparativem Maßstab synthetisiert werden. Abschließend wird das Vorkommen der neu identifizierten aktiven MRPs in Lebensmitteln durch geeignete Analyseverfahren untersucht. Die erhaltenen Ergebnisse werden dazu dienen, technologische Prozesse bei der Lebensmittelherstellung derart zu optimieren, dass die Bildung von gesundheitlich abträglichen MRPs bei möglichst gleichbleibender Produktqualität minimiert wird.