Innovation collaborative en restauration: vers une offre de produits alimentaires locaux attractive, différenciée et profitable

从实际情况看，L对L的自主性很重要。L的改进措施影响到餐厅和餐厅，以及生产/转型食品生产和生产的困难。在新的地方，最基本的是战略，而不是产品的生产，而是与环境、社会、文化和技术相适应的现实。LE BUVE de？cette proposal？est dedeDevelopment per et de mettre en？ouvre une？de demarche？de travail？de demarche？de conciplicinaire？，暗示不是原地就地的餐厅，而是appuià？la？mise en valeur de produits alimentaire Locaux。？程序设计：L的产品、互动和协同：企业的产品、企业和企业的重组：1)企业战略和企业战略；2)企业与企业的关系；2)企业与企业的关系；2)企业与企业的关系；2)企业与企业的关系；2)企业与企业的关系；3)L企业与企业的合作创新战略；4)企业与客户的合作；4)企业与企业的关系；3)L的企业战略与企业创新战略4)估价师的不同之处在于，他们的朋友们面对的都是他们的产品，而不是他们的朋友们，因为他们的价值被剥夺了，也就是他们的价值。劳资关系和合作伙伴关系的实现和未来的发展与未来的关系。餐馆老板经营S的公司，餐馆老板经营的产品与客户之间的关系也是如此。《经济学人》和《Conrètes Pour les Différress》都是宗教者。

Le contexte actuel de pandémie a déstabilisé les chaînes d'approvisionnement et mis en évidence l'importance de l'autonomie alimentaire. L'augmentation du prix des matières premières et des coûts de main d'ouvre affecte la rentabilité des restaurants, alors que les entreprises de production/transformation alimentaire éprouvent de la difficulté à mettre en valeur les produits issus des terroirs québécois. Il est donc fondamental de mettre en place de nouvelles stratégies permettant de valoriser les produits locaux, qui seraient adaptées au contexte économique, social, culturel et technologique actuel. Le but de?cette proposition?est de développer et de mettre en?ouvre une?démarche?de travail?collaborative?et interdisciplinaire,?impliquant?notamment?de?la?recherche?in situ?en restaurant,?en appui à?la?mise en valeur de produits alimentaires locaux. ? La programmation vise l'étude de trois thèmes, de leurs interactions et synergies: la culinarité des produits, la chaîne de valeur des produits et la reconfiguration des ressources par le restaurant, afin de?: 1) déterminer des stratégies culinaires de mise en valeur des produits ; 2) comprendre la chaîne de valeur des produits et identifier de l'information clé à véhiculer tout au long de la chaîne pour créer de la valeur au regard des restaurateurs et des consommateurs; 3) identifier des stratégies de création de valeur par l'innovation collaborative du restaurant avec les chercheurs, ses fournisseurs de produits et sa clientèle, favorisant l'attractivité et la profitabilité de son offre de produits; et 4) évaluer différents paramètres liés aux préférences et comportements des consommateurs face aux produits,?afin d'exploiter les meilleurs leviers pour les mettre en valeur. Les résultats et leur transfert vers les utilisateurs permettront aux partenaires actuels et futurs de bénéficier d'un accompagnement personnalisé dans la valorisation de leurs produits sur le marché, et de développer et consolider leurs relations d'affaires. La valeur ajoutée identifiée par cette approche pourra être récupérée par différentes filières, entreprises de production ou de transformation alimentaire, restaurateurs souhaitant mieux comprendre sur quoi s'appuyer pour créer de la valeur et ainsi mieux positionner leurs produits vis-à-vis des consommateurs. Les retombées économiques seront concrètes pour les différents secteurs.