ウルトラファインバブルを用いた乳化剤フリーエマルション作製技術に関する研究

利用超细气泡的无乳化剂乳液生产技术研究

基本信息

  • 批准号:
    21K05479
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 2.66万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 财政年份:
    2021
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2021-04-01 至 2024-03-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

食品分野等で広く利用されている乳化分散において,液滴を微細化させ分散安定性を高める目的に乳化剤(界面活性剤)を添加する一方,多量の乳化剤の添加は製品の品質や風味の低減,安全性の低下を引き起こす。これらの課題に対し,乳化剤を使用しない,あるいは使用量を削減するための乳化分散技術が求められている。本申請では,乳化剤に替わる素材としてウルトラファインバブルを導入した乳化分散技術の研究開発を進めている。ウルトラファインバブルとは 直径 1 μm以下で定義されている微細な気泡であり,通常の気泡とは明らかに異なる特徴を示すことが知られている。ウルトラファインバブルはその微小さから長期間溶液中で分散することが確認されており,ウルトラファインバブルは液中で単独で存在するよりも,そこに存在する油滴や固体に付着してより安定的に存在すると考えられている。更にウルトラファインバブルは弱酸性からアルカリ領域でマイナスの電荷を帯びることが分かっており,その帯電性(静電的な反発性)をもって合泡化が阻害される。本申請では,この現象を逆転的に捉え,連続相にウルトラファインバブルを加えて油滴を付着させ,ウルトラファインバブルが持つ合泡阻害を乳化剤の代用とした利用を検討しており,ウルトラファインバブルを導入した乳化分散技術を用い,乳化剤低減あるいは不要とする乳化分散安定化技術の検討を進めている。今年度は“分散相(水中に分散させる油分)を変更した場合のウルトラファインバブルの分散挙動の評価”および“乳化剤入りエマルションとUFBにおける分散挙動の比較”についての評価をおこなった。その結果,ウルトラファインバブルを用いない系,連続相にウルトラファインバブルを用いた系,またその比率を変化させた系のそれぞれにおいて,乳化分散挙動に差異がを確認することができた。
Food separation and other uses of emulsion dispersion, droplet refinement, dispersion stability, high stability, high emulsion (surfactant) addition, large amount of emulsion addition, product quality, flavor reduction, safety reduction, etc. The problem is to reduce the amount of emulsion used. The present application aims to advance the research and development of emulsion dispersion technology. The diameter of the bubble is less than 1 μm, and the diameter of the bubble is less than 1 μm. It is confirmed that the oil droplets and solids are dispersed in the solution for a long time, and the oil droplets and solids are present in the solution. In addition, it is weakly acidic, weakly charged and electrically reactive (electrostatic reactive). This application aims to investigate the reverse of this phenomenon, and to further investigate the application of emulsion dispersion stabilization technology by adding oil droplets to the emulsion phase, and by introducing emulsion dispersion technology into the emulsion phase. This year, the evaluation of dispersion behavior in dispersed phase (oil in water) and dispersion behavior in emulsion phase (oil in water) was carried out. The result is that the ratio of the two components is different, and the dispersion of the two components is different.

项目成果

期刊论文数量(3)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
ウルトラファインバブルを用いた乳化剤フリーエマルション作製 技術に関する研究
利用超细气泡的无乳化剂乳液生产技术研究
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    公文瑞樹;西内悠祐;秦 隆志;多田佳織
  • 通讯作者:
    多田佳織
ファインバブルを用いた食品加工に関する研究
利用微细气泡进行食品加工的研究
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    公文瑞樹;西内悠祐;多田佳織;秦 隆志
  • 通讯作者:
    秦 隆志
エマルションの分散安定性に与えるウルトラファインバブルの影響
超细气泡对乳液分散体稳定性的影响
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    町田竜樹;公文瑞樹;西内悠祐; 秦 隆志;多田佳織
  • 通讯作者:
    多田佳織
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    $ 2.66万
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    $ 2.66万
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    $ 2.66万
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    $ 2.66万
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