カンピロバクターの鶏皮膚に対する付着因子の探索とその生物学的意義の解明

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カンピロバクター・ジェジュニ（Campylobacter jejuni）は国内外の主要な細菌性食中毒の原因菌で、鶏肉とその関連食品が原因食品として重要視されている。 農場でC. jejuniを保菌した鶏が食鳥処理場に搬入されると、食鳥と体全体が菌に汚染されるため、その付着メカニズムの解明と制御法の確立が喫緊の課題である。本研究課題では、C. jejuniと鶏と体皮膚 の付着に関与する菌体側の非蛋白の付着因子の存在を明らかにし、これまでに同定した菌体蛋白も含めた皮膚との付着機序とその生物学的意義を解明することを目的としている。C. jejuniの外膜に発現する非蛋白の構造物は、莢膜、リポオリゴ糖（LOS）である。また、リン脂質はLOSと莢膜を橋渡ししていることが報告されている。平成３年度に莢膜の輸送蛋白をコードする遺伝子（kpsM）リン脂質の生合成酵素をコードする遺伝子（pldA）のノックアウトミュータントを作製した。平成4年度は、これらの変異株に加え、鞭毛欠損変異株（flaA、flaB）、運動性欠損変異株（motA）、外膜蛋白（peb1）欠損変異株を作製し、腸管細胞の付着性に関与する自発凝集活性とブロイラー皮膚への付着性を比較した。その結果、変異株のうち、鞭毛欠損株のみ自発凝集活性が認められなかったが、その他の変異株は野生株と同様高い自発凝集活性が認められた。ブロイラー皮膚に対する付着性については、kpsM欠損株とpldA欠損株の皮膚への付着菌数が野生株とその他の欠損株に比べ有意に減少した。pldA欠損株は、kpsM欠損株と同様に莢膜が発現していないことは、莢膜を検出するアルシャンブルー染色とウェスタンブロッティングにより確認された。以上の結果から、C. jejuniの莢膜が、ブロイラー皮膚の付着因子として重要な役割を果たしていることが示唆された。