カンピロバクターの鶏皮膚に対する付着因子の探索とその生物学的意義の解明

鸡皮肤弯曲杆菌附着因子的寻找及其生物学意义

• 批准号: 21K05921
• 负责人: 三澤 尚明
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: University of Miyazaki
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K05921/
• 关键词: カンピロバクター; 鶏肉; 付着因子; 食中毒

カンピロバクター・ジェジュニ（Campylobacter jejuni）は国内外の主要な細菌性食中毒の原因菌で、鶏肉とその関連食品が原因食品として重要視されている。 農場でC. jejuniを保菌した鶏が食鳥処理場に搬入されると、食鳥と体全体が菌に汚染されるため、その付着メカニズムの解明と制御法の確立が喫緊の課題である。本研究課題では、C. jejuniと鶏と体皮膚 の付着に関与する菌体側の非蛋白の付着因子の存在を明らかにし、これまでに同定した菌体蛋白も含めた皮膚との付着機序とその生物学的意義を解明することを目的としている。C. jejuniの外膜に発現する非蛋白の構造物は、莢膜、リポオリゴ糖（LOS）である。また、リン脂質はLOSと莢膜を橋渡ししていることが報告されている。平成３年度に莢膜の輸送蛋白をコードする遺伝子（kpsM）リン脂質の生合成酵素をコードする遺伝子（pldA）のノックアウトミュータントを作製した。平成4年度は、これらの変異株に加え、鞭毛欠損変異株（flaA、flaB）、運動性欠損変異株（motA）、外膜蛋白（peb1）欠損変異株を作製し、腸管細胞の付着性に関与する自発凝集活性とブロイラー皮膚への付着性を比較した。その結果、変異株のうち、鞭毛欠損株のみ自発凝集活性が認められなかったが、その他の変異株は野生株と同様高い自発凝集活性が認められた。ブロイラー皮膚に対する付着性については、kpsM欠損株とpldA欠損株の皮膚への付着菌数が野生株とその他の欠損株に比べ有意に減少した。pldA欠損株は、kpsM欠損株と同様に莢膜が発現していないことは、莢膜を検出するアルシャンブルー染色とウェスタンブロッティングにより確認された。以上の結果から、C. jejuniの莢膜が、ブロイラー皮膚の付着因子として重要な役割を果たしていることが示唆された。

The main food products at home and abroad are bacterial food poisoning, pathogenic bacteria, meat, food, food and so on. Farm C. Jejuni to protect bacteria, food, food, The purpose of this study is to explain the meaning of biology in order to understand the existence of non-protein factors and the existence of non-protein factors in this study. in this study, the body skin of C. jejuni is used to understand the existence of non-protein factors in bacteria. C. The adventitia of jejuni shows that there are non-protein creations, membranes, LOS sugar compounds. This is the first time that you have to pay attention to the quality of the report. You have to pay attention to the LOS. In the third year of Pingcheng, the membrane was used to send protein, and the lipid synthesis enzyme (kpsM) was used to synthesize the enzyme. The enzyme (pldA) was isolated from the membrane. In the year of Pingcheng, the agglutination activity was compared with that of autoagglutination activity (flaA, flaB), flagellum hypoflagellum (motA), outer membrane protein (peb1), tracheoblastoma and autophagglutination. The results showed that the agglutination activity of the wild strain was the same as that of the wild strain, the agglutination activity of the flagellum-deficient strain was the same as that of the wild strain. The number of bacteria in the wild plant was less than that in the wild strain, the number of bacteria in the wild plant, the number of bacteria in the wild strain, the number of bacteria in the wild, the number of bacteria The pldA strain and the kpsM strain showed that the membrane was in the same condition and the membrane was stained in the same way as the strain. The results of the above results show that C. the jejuni membrane is very important, and it is important to pay the factors.

项目成果

A new disinfectant technique for Campylobacter jejuni and spoilage bacteria on chicken skin using a high-pressure pulsed jet spray apparatus

高压脉冲喷射喷雾装置对鸡皮空肠弯曲菌和腐败菌消毒新工艺

• DOI: 10.1016/j.foodcont.2021.107989
• 发表时间: 2021
• 期刊: Food Control
• 影响因子: 6
• 作者: Vetchapitak Torrung;Rana Mohammad Shohel;Sasaki Satomi;Taniguchi Takako;Sugiyama Susumu;Soejima Junichiro;Luangtongkum Taradon;Yamaguchi Yuya;Misawa Naoaki
• 通讯作者: Misawa Naoaki