飲食物の「香り」が摂食機能を修飾する神経機構の可視化

食物和饮料的香气改变进食功能的神经机制的可视化

• 批准号: 21K10234
• 负责人: 溝口 尚子
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Meikai University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K10234/
• 关键词: 嗜好; 風味; 味覚; 嗅覚; 光学計測

摂食嚥下障害は、誤嚥性肺炎を筆頭として多疾患のリスク因子としても注目されている。そのため本障害への理解とともに根拠に基づいた対応方法の充実が期待される。我々は摂食嚥下リハビリテーションに貢献することを念頭において、食に関する“満足感”の源は「おいしさ（風味）を感じること」と位置づけ、風味認識に関わる中枢神経機構の解明に取り組んできた。現在は風味学習と脳活動の記録を組み合わせて食に関連する化学感覚の情報処理について解析し、ニオイを効率的に臨床応用するための根拠を得ることを目指している。そのため脳神経科学的見地から、学習によってなじみのある状態となった飲食物の「風味」を知覚・認識するメカニズムを明らかにし、摂食嚥下リハビリテーションにつなげることを本研究の目的とした。現在はC57BL/6マウスに対し味およびニオイの嗜好学習訓練を計画し研究を進めている。本来マウスは雑食であるため、嗜好度を判定する場合に、離乳後から与えられる固形餌および飲料水と比較して摂餌量の多いものを各個体の嗜好餌として取り扱うこととした。その過程で、個体差が少なく同一に好まれうる食物由来のニオイ物質に当たりをつけることができた。風味学習が成立したかの確認には、短期絶食後に嗜好餌のニオイ添加固形餌と非添加固形餌を与え、その摂取量の差をもとに判断する計画で進行中である。なお液体呈示を実施した場合には短期絶水後の飲水量とする。摂餌量や飲水量以外に、血液を採取し、空腹時、平常時、行動実験過程および光学計測時のストレス度を比較する。各過程でストレス度を測定することにより、リハビリテーションに有効かつストレス度の少ないニオイ利用が可能となるポイントを見極める。また学習成立確認テストの結果をもとに光学計測および免疫組織化学染色を実施し、風味学習前後の中枢神経におけるニオイ応答特性を調べる予定である。

Feed, swallow handicap of は, aspiration pneumonia を written と し て disorders more の リ ス ク factor と し て も attention さ れ て い る. そ の た め this handicap of へ の understand と と も に root 拠 に base づ い た 応 seaborne method の charge be が expect さ れ る. I 々 は feed, swallow リ ハ ビ リ テ ー シ ョ ン に contribution す る こ と を thought に お い て, food に masato す る "against foot feels" の source は "お い し さ sense (flavor) を じ る こ と" と position づ け, flavor に masato わ る central god 経 institutions の interpret に group take り ん で き た. は flavor now learn と 脳 activity の を み series combined わ せ て food に masato even す る chemical feeling 覚 の intelligence 処 Richard に つ い て analytical し, ニ オ イ を に clinical 応 sharper rates with す る た め の root 拠 を must る こ と を refers し て い る. そ の た め 脳 god 経 scientific insight か ら, learning に よ っ て な じ み の あ る state と な っ た ingesta の "flavor" を know 覚 · know す る メ カ ニ ズ ム を Ming ら か に し, feed, swallow リ ハ ビ リ テ ー シ ョ ン に つ な げ る こ と を の purpose this study と し た. Now, <s:1> C57BL/6 ウスに ウスに is engaged in the study and training program for the hobby of French およびニ and <s:1> research を into めて and る る. Originally マ ウ ス は 雑 food で あ る た め, hobby を determine す る に, away from the breast after か ら and え ら れ る solid shape bait お よ び potable water と compare し て, bait amount more than の い も の の を each individual hobby bait と し て in り Cha う こ と と し た. で そ の process, less individual difference が な く same good に ま れ う る food origin の ニ オ イ material に when た り を つ け る こ と が で き た. Flavor study established が し た か の confirm に は, short-term hunger strike after に hobby bait の ニ オ イ add reinforcement shape と bait not add reinforcement shape を bait and え, そ の, take quantity poor の を も と に judgment す る project で underway で あ る. Youdaoplaceholder0 liquid presentation を application た situation に に short-term water depletion <s:1> water intake とする. Youdaoplaceholder0 The amount of feed や the amount of water consumed に the blood を was taken <s:1>, on an empty stomach, under normal circumstances, and during the actual experimental process および the optical measurement を the <s:1> ストレス degree を was compared する. Determination of degree of each process で ス ト レ ス を す る こ と に よ り, リ ハ ビ リ テ ー シ ョ ン に have sharper か つ ス ト レ ス degrees の less な い ニ オ イ may use が と な る ポ イ ン ト を see very め る. ま た learning was established to confirm テ ス ト の results を も と に optical measuring お よ び immunohistochemical staining を be し, flavor の central god before and after learning 経 に お け る ニ オ イ 応 a feature を adjustable べ る designated で あ る.

项目成果

第４版 イラストでわかる歯科医学の基礎

第四版通过插图解释牙科基础知识

• 发表时间: 2021
• 作者: 天野 修;池尾 隆;石原 和幸;小川 祐三;川端 重忠;岸野 万伸;城戸 瑞穂;佐藤 元;住友 倫子;田畑 純;堂前 英資;長谷 則子;西村 康;溝口 尚子;山口 雅也;吉田 篤;李 昌一
• 通讯作者: 李 昌一

Visualization of odor- and taste-evoked cortical responses by in vivo optical imaging study

通过体内光学成像研究可视化气味和味觉诱发的皮质反应

• 发表时间: 2022
• 作者: 溝口尚子;村本和世
• 通讯作者: 村本和世

味やニオイの刺激で変わる！動物の脳活動

它随着味觉和嗅觉的刺激而变化！

• 发表时间: 2021
• 作者: Izumi Maya;Akifusa Sumio;溝口尚子
• 通讯作者: 溝口尚子