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飲食物の「香り」が摂食機能を修飾する神経機構の可視化

食物和饮料的香气改变进食功能的神经机制的可视化

基本信息

批准号：
21K10234
负责人：
溝口尚子
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Meikai University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K10234/
关键词：
嗜好風味味覚嗅覚光学計測

项目摘要

摂食嚥下障害は、誤嚥性肺炎を筆頭として多疾患のリスク因子としても注目されている。そのため本障害への理解とともに根拠に基づいた対応方法の充実が期待される。我々は摂食嚥下リハビリテーションに貢献することを念頭において、食に関する“満足感”の源は「おいしさ（風味）を感じること」と位置づけ、風味認識に関わる中枢神経機構の解明に取り組んできた。現在は風味学習と脳活動の記録を組み合わせて食に関連する化学感覚の情報処理について解析し、ニオイを効率的に臨床応用するための根拠を得ることを目指している。そのため脳神経科学的見地から、学習によってなじみのある状態となった飲食物の「風味」を知覚・認識するメカニズムを明らかにし、摂食嚥下リハビリテーションにつなげることを本研究の目的とした。現在はC57BL/6マウスに対し味およびニオイの嗜好学習訓練を計画し研究を進めている。本来マウスは雑食であるため、嗜好度を判定する場合に、離乳後から与えられる固形餌および飲料水と比較して摂餌量の多いものを各個体の嗜好餌として取り扱うこととした。その過程で、個体差が少なく同一に好まれうる食物由来のニオイ物質に当たりをつけることができた。風味学習が成立したかの確認には、短期絶食後に嗜好餌のニオイ添加固形餌と非添加固形餌を与え、その摂取量の差をもとに判断する計画で進行中である。なお液体呈示を実施した場合には短期絶水後の飲水量とする。摂餌量や飲水量以外に、血液を採取し、空腹時、平常時、行動実験過程および光学計測時のストレス度を比較する。各過程でストレス度を測定することにより、リハビリテーションに有効かつストレス度の少ないニオイ利用が可能となるポイントを見極める。また学習成立確認テストの結果をもとに光学計測および免疫組織化学染色を実施し、風味学習前後の中枢神経におけるニオイ応答特性を調べる予定である。

"Eating disorders, pneumonia, multiple disease factors," he said. The basic understanding of the problem is that the problem is not solved. The source of "feeling" is "feeling" and "understanding" is "understanding" of central nervous system. Now the flavor learning activity is grouped together, the chemical sensing information is processed, the analysis is performed, and the clinical application is performed. The purpose of this study is to understand the state of food and drink. Now C57BL/6 has been developed for hobby learning and training. In the case of eating, drinking, drinking. The process, the individual difference, the same good thing, the origin of the food, the substance, the time. Flavor learning is established, confirmed, short-term fasting, addition of solid bait, non-addition of solid bait, and determination of the difference in the amount of bait taken. When liquid is present, the amount of water to drink after a short period of time. "Food intake, water intake, blood sampling, fasting, normal, movement, and optical measurement." Each process has its own characteristics and characteristics. The results of the study were confirmed by optical measurement and immunohistochemical staining, and the central nervous system before and after flavor study was adjusted to determine the characteristics.