風味の経時変化評価と風味成分のリアルタイム分析によるおいしさの客観的評価法の確立

通过评价风味随时间的变化和风味成分的实时分析，建立客观的口味评价方法

• 批准号: 21K13495
• 负责人: 松下 香
• 金额: $ 0.67万
• 依托单位: Kyushu Sangyo University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21K13495/
• 关键词: おいしさ

「糖質オフ」「塩分カット」と書かれた製品のリサーチ結果をもとに、それらの食品の塩分濃度や糖分濃度の計測し、官能評価を行うためのサンプル調製を検討した。なお、市販品だけでは成分濃度の制御ができないため、うまみ物質と食塩を含む水溶液や、昆布だしを用いたモデル系の検討も行った。COVID-19感染拡大防止のため大規模な官能評価を行うことができず、官能評価サンプルの調製検討が中心となってしまったが、今後 官能評価と機器分析を順次開始予定である。

"Sugar content" and "sugar content" are the results of product selection, measurement of sugar content and functional evaluation. The concentration of the ingredients in the market is controlled by the concentration of the ingredients in the food and the concentration of the ingredients in the water. COVID-19 infection prevention, large-scale functional evaluation, functional evaluation, modulation, and future functional evaluation.