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Study of sustainable food self-sufficiency using wild birds and beasts

利用野生鸟类和野兽实现可持续粮食自给自足的研究

基本信息

批准号：
20K02345
负责人：
小木曽加奈
金额：
$ 2.75万
依托单位：
The University of Nagano
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

シカ肉を用いた肉醤加工の検討を行い、その官能的評価（機器・ヒト）と全窒素量を測定した。肉醤エキスは、200MPaの高静水圧でプロテアーゼを添加して作成した。作成した肉醤エキスについて感性評価解析装置で分析したところ、醤油としては塩味と酸味が少ないことがわかった。そこで予備試験として塩化ナトリウム・乳酸等を添加し、醤油として使用できるよう調味した。この調味した肉醤エキス試料について濃口醤油をコントロールとして色・香り・味について官能試験を行った。色はコントロールと比べて有意に薄かった（p=0.0117）。香りは醤油らしくなく（p＜0.0001）、ジビエっぽさが特徴（p＜0.0001）であった。味について、総合評価が有意に低かった（p=0.0349）ものの、その他コントロールと比べて味の濃さも含め差がなかった。全窒素量を測定したところ、醤油の一般的な値より高く、2.68％であった。さらに、調味していない肉醤エキスの抗疲労・長寿性を線虫で評価した。抗疲労性は肉醤エキスを含む培地と含まない培地で培養し、絶食後、線虫の好むジアセチルを置き、線虫の移動距離を測定した。肉醤群で有意に移動距離が増加し（p=0.0263）、肉醤エキスが疲労を軽減する可能性が示唆された。長寿効果は、肉醤エキスを含む培地と、シカ肉からの抽出液を含む培地と、何も含まない培地でどの程度生存率が上がるかを検討した。その結果、シカ肉抽出液はコントロールより有意に寿命が長く(p=0.0057)、肉醤エキスはコントロールよりも有意に寿命が長く(p<0.0001)、シカ肉よりも肉醤エキスは、さらに有意に寿命が延びた(p=0.0241)。以上のことから、シカ肉の肉醤加工が醤油のような食品として利活用可能になった。また抗疲労・長寿性という機能性についても示唆された。

The whole amount of meat is measured by using processed meat, processed meat, and functional meat. Meat steak, 200MPa, high still water, high water, low water, high Make an analytical device to analyze the sour taste, the sour taste, the sour taste and the sensibility. Make sure that you add lactic acid, such as lactic acid, and so on, and use oil to make sure that you can taste it. Taste, smell, taste, flavor, taste, taste, The color is much thinner than the color (pinch 0.0117). Sweet potato oil (p < 0.0001), sweet potato oil (p < 0.0001). The taste is not good, the taste is bad, the taste is not good. The total amount of oil is determined to be as high as 2.68% and 2.68% respectively. Taste, taste, The anti-fatigue meat diet contains the fish, the food, the Meat meat group intended to move the distance to increase the number of people (pinch 0.0263), meat food fatigue is not possible to abet the possibility of instigation. The longevity fruit, the meat cuttings, the meat cuttings, the extract of the meat cuttings, the survival rate of the degree of survival, the degree of survival. The results showed that the meat extract had an intentional longevity (pause 0.0057), the meat extract had an intentional longevity (pause 0.0057), the meat extract had an intentional longevity (pamphltbot 0.0001), and the meat extract had an intentional longevity (pause 0.0241). The above food, meat, oil, oil, food, meat, meat, Anti-fatigue, anti-fatigue, anti-fatigue,