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Elucidation of the formation process of vanillin precursor with Aspergillus luchuensis during Awamori brewing

阐明泡盛酿造过程中与卢川曲霉形成香草醛前体的过程

基本信息

批准号：
19J10823
负责人：
眞榮田麻友美
金额：
$ 1.34万
依托单位：
Kagoshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2019
资助国家：
日本
起止时间：
2019-04-25 至 2021-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究では，泡盛香味成分バニリンの前駆体である4-ビニルグアヤコール（4-VG）の生成過程の解明を目的とした。これまでに，Aspergillus luchuensis由来フェノール酸脱炭酸酵素（AlPad）がフェルラ酸（FA）から4-VGへの変換（FAD活性）を触媒すること，泡盛醸造中の4-VG生成の主要因がAlPadであることを明らかにしている。本年度は，泡盛醸造中のどのタイミングで4-VGが生成されているのかを調べた。これまでの結果から，モロミおよび蒸留液中に含まれている4-VG量は製麹時間に伴い増加することが確認されている。そこで，各製麹時間（30，42，54および66時間製麹）の麹の無細胞抽出液のFAD活性を調べたところ，製麹時間に伴い増加することが確認された。一方，麹中に含まれている4-VG量を測定した結果，モロミ中の1/100程度であることがわかった。次に，モロミ中のFAD活性の測定を試みた。製麹時間42時間の麹を用いてモロミを仕込み，それぞれのモロミにFAを過剰量添加し，添加したFA由来の4-VGの定量を行った。その結果，モロミ発酵2日目までにFAを添加すると，添加後24時間以内に4-VGが生成されることがわかった。好気性微生物であるA. luchuensisは，嫌気条件下であるモロミ中ではすぐに死滅すると考えられていた。これまでに，AlPadは菌体内酵素であり，pH 4.0以下では活性を発揮できないことが分かっている。泡盛モロミ中では，A. luchuensis の生産するクエン酸によりpH 3.5以下となっていることから，AlPadは細胞外で機能することができない。これらの結果から，モロミ発酵2日目まではA. luchuensisの細胞が代謝可能な状態で維持されていることが示唆された。以上のことから，4-VGは，製麹中に発現・蓄積されたAlPadによって，モロミ発酵初期に生成されることがわかった。

In this study, the fragrance ingredient (4-VG) was generated in the process of understanding the purpose of the experiment. The reason for the formation of Aspergillus luchuensis is due to the formation of decarboxylic acid enzyme (AlPad), decarbonate acid (FA), 4-VG acid (FAD activity) and catalyst. The formation of 4-VG is mainly due to the formation of 4-VG. In the course of this year, Paosheng is in the process of producing a 4-VG product. The results of the test show that the retention liquid contains trace amounts of carbon tetrachloride 4-VG in time and time to determine the temperature. At different times (30 minutes, 42 minutes, 54 minutes, 66 hours), FAD activity was extracted from the cell of the cell, and the temperature was confirmed by adding the battery at different times. On the other hand, it contains the results of the measurement of 4-VG measurement, which is 100 degrees higher than that of the other half of the market. For the second time, the FAD activity test was used in the test. After 42 hours, you can use either your salary or your official account, or your FA quota, or add your FA source 4-VG quota. The results showed that after 2 days of fermentation, FA was added, and then 4-VG was generated within 24 hours after addition. Good sexual microbes, such as A. luchuensis, do not like to be found in the middle of the disease under the conditions. The enzyme activity of pH is lower than 4.0. the activity of pH is lower than 4.0. the activity of the enzyme is lower than that of the enzyme in the cell. In the middle of the bubble, A. luchuensis has a high concentration of acid and acid. Under pH 3.5, the temperature is low, and the extracellular energy of the AlPad is low. The results show that it is possible to maintain the status of the luchuensis cell to indicate that it is instigated. During the period of fermentation, the AlPad was produced in the early stage of fermentation.

项目成果

期刊论文数量（6）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

泡盛醸造中のフェルラ酸から4-ビニルグアヤコールへの変換反応

泡盛酿造过程中阿魏酸向4-乙烯基愈创木酚的转化反应

DOI：
发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
0
作者：
眞榮田麻友美;上地敬子;平良東紀
通讯作者：
平良東紀

Aspergillus luchuensisにおけるフェノール酸脱炭酸遺伝子破壊による4-VG生成への影響

酚酸脱羧基因破坏对卢川曲霉4-VG产量的影响

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
眞榮田麻友美;本底麻綸;渡嘉敷建孝;後藤正利;水谷治;上地敬子;平良東紀
通讯作者：
平良東紀

Phenolic acid decarboxylase of Aspergillus luchuensis plays a crucial role in 4-vinylguaiacol production during awamori brewing

卢川曲霉的酚酸脱羧酶在泡盛酿造过程中4-乙烯基愈创木酚的生产中起着至关重要的作用

DOI：
10.1016/j.jbiosc.2020.05.004
发表时间：
2020
期刊：
Journal of Bioscience and Bioengineering
影响因子：
2.8
作者：
Maeda Mayumi;Motosoko Marin;Tokashiki Tatsunori;Tokashiki Jikian;Mizutani Osamu;Uechi Keiko;Goto Masatoshi;Taira Toki
通讯作者：
Taira Toki

Contribution of Aspergillus luchuensis phenolic acid decarboxylase to 4-VG production in awamori brewing

卢川曲霉酚酸脱羧酶对泡盛酿造4-VG生产的贡献