食生活におけるESDを食教育に導入することの必要性と教育効果についての検討

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本研究は、環境との共生を図りつつ築き上げてきた伝統的食生活（食文化）を題材とし、自身の食生活が与える環境負荷について理解する食教育の可能性を模索することを目的としている。研究は、「A：食文化を題材とする教材開発と教育方法の検討」と、Aの開発教材を用いた教育実践研究「B: 教科横断的教育要素の取り入れ方の追究」の2つの柱から成る。Aの教材開発研究においては、伝統的食品加工保存手段の有用性を理解するための提示教材となる分析実験結果として、前年度までに伝統的食品保存手段が栄養学的に優れていることの証明（2020年度論文）、食品廃棄を極力抑える伝統的調理手法の栄養学的有用性の証明（2021年度論文）をしたが、2022年度においては昔から食不足を補うために各家庭で実践されていた野菜廃棄部位を利用した野菜の再生栽培における栄養学的有用性を明らかにし論文にまとめ（2022年度論文）、提示教材として活用を検討した。また、予定していた検討した提示教材を用いた教育実践（Bの研究の柱に相当）については、昨年度に引き続きCOVID-19により実施を見合わせたが、COVID-19の収束の兆しがあることから研究期間を１年延長し、次年度に県下高校にて実施することを予定している。一方、一昨年度（2020年度）からBの教育実践研究が進められなかった場合の代替として進めていた米粉を教材とした食のSDGs教育の可能性における検討では、米を炊飯するように家庭で米粉パンを製パンすることの可能性について追究し、米粉パンの普及による食料自給率低下の抑制、更にそれによる環境負荷低減の可能性について結果を得ることができた。この結果は米を中心に据えた日本の食文化が揺らぐことによる環境への影響を考える教材として活用可能と考えられた（2023年度論文投稿予定）。