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食生活におけるESDを食教育に導入することの必要性と教育効果についての検討

将饮食习惯中的ESD引入食育的必要性及教育效果思考

基本信息

批准号：
19K02313
负责人：
西川陽子
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Ibaraki University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2019
资助国家：
日本
起止时间：
2019-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K02313/
关键词：
食文化食教育 SDGs ESD 栄養教材開発

项目摘要

本研究は、環境との共生を図りつつ築き上げてきた伝統的食生活（食文化）を題材とし、自身の食生活が与える環境負荷について理解する食教育の可能性を模索することを目的としている。研究は、「A：食文化を題材とする教材開発と教育方法の検討」と、Aの開発教材を用いた教育実践研究「B: 教科横断的教育要素の取り入れ方の追究」の2つの柱から成る。Aの教材開発研究においては、伝統的食品加工保存手段の有用性を理解するための提示教材となる分析実験結果として、前年度までに伝統的食品保存手段が栄養学的に優れていることの証明（2020年度論文）、食品廃棄を極力抑える伝統的調理手法の栄養学的有用性の証明（2021年度論文）をしたが、2022年度においては昔から食不足を補うために各家庭で実践されていた野菜廃棄部位を利用した野菜の再生栽培における栄養学的有用性を明らかにし論文にまとめ（2022年度論文）、提示教材として活用を検討した。また、予定していた検討した提示教材を用いた教育実践（Bの研究の柱に相当）については、昨年度に引き続きCOVID-19により実施を見合わせたが、COVID-19の収束の兆しがあることから研究期間を１年延長し、次年度に県下高校にて実施することを予定している。一方、一昨年度（2020年度）からBの教育実践研究が進められなかった場合の代替として進めていた米粉を教材とした食のSDGs教育の可能性における検討では、米を炊飯するように家庭で米粉パンを製パンすることの可能性について追究し、米粉パンの普及による食料自給率低下の抑制、更にそれによる環境負荷低減の可能性について結果を得ることができた。この結果は米を中心に据えた日本の食文化が揺らぐことによる環境への影響を考える教材として活用可能と考えられた（2023年度論文投稿予定）。

The purpose of this study is to understand the possibility of food education by understanding the possibility of food education in this study, environmental symbiosis, food culture, food materials, food and environment. Research, "A: teaching materials for food, culture, materials, materials, A teaching material starts to study the usefulness of traditional food processing and preservation methods, understanding the usefulness of food processing and preservation methods, understanding the usefulness of food processing and preservation methods, understanding the usefulness of food processing and preservation methods, understanding the usefulness of food processing and preservation methods, understanding the usefulness of food processing and preservation methods, understanding the usefulness of food processing and preservation methods for food processing and preservation, understanding the usefulness of food processing and preservation methods for food processing and preservation, understanding the usefulness of food processing and preservation methods for food processing and preservation, understanding the usefulness of food processing and preservation methods for food processing and preservation. The usefulness of food science and technology in the food industry; the usefulness of science (2021), the food shortage of food in the past, the lack of food, the use of wild vegetables, the use of wild vegetables, the regeneration of wild vegetables, the use of wild vegetables to regenerate and cultivate the usefulness of medicine in the field of medicine. It is suggested that the textbook should be used flexibly. It is expected that the teaching materials will be extended by one year during the research period of education practice (the equivalent of B-grade research), the introduction of covid-19 last year, and the one-year extension of the research period of COVID-19, and that of colleges and universities in the next year. On the one hand, in the last year (2020), there was a study on the practice of education. In place of this, the teaching material of rice noodles, the possibility of SDGs education, the possibility of cooking rice noodles, the possibility of rice noodles, the possibility of food consumption, the possibility of food consumption, the prevalence of rice noodles, the low rate of food consumption, the suppression of food consumption, and the prevention of food consumption. The impact of environmental pollution on the possibility of low levels of environmental pollution has resulted in a negative impact on the environment. Results according to the Japanese food culture, food, food,

项目成果

期刊论文数量（5）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

食品廃棄部位の栄養学的有用性の検討

检查食物垃圾部分的营养价值

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
茨城大学教育学部紀要（教育科学）
影响因子：
0
作者：
西川陽子;原田萌
通讯作者：
原田萌

食品の乾燥加工保存における栄養学的評価

食品干燥加工和保存的营养评价

DOI：
发表时间：
2020
期刊：
茨城大学教育学部紀要(自然科学)
影响因子：
0
作者：
Abu Md Mamun Tarif;Md Nabiul Islam;Emi Miyasato;Takumi Nakashima;Kanako Nozaki;Akie Yanai;Koh-hei Masumoto;Koh Shinoda;島村智子;島村智子;田代有里;西川陽子;西川陽子・石崎祐香・野部瞳
通讯作者：
西川陽子・石崎祐香・野部瞳

家庭における野菜再生栽培による環境負荷低減の可能性

通过在家种植蔬菜来减少对环境的影响的可能性

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
茨城大学教育学部紀要（自然科学）
影响因子：
0
作者：
西川陽子;宮田恵里花
通讯作者：
宮田恵里花

米粉パンの需要における今後の展望について

米粉面包未来需求展望

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
茨城大学教育学部紀要（教育科学）
影响因子：
0
作者：
西川陽子;軍司美南
通讯作者：
軍司美南

大学教育に求められる変化　－「何を教えたか」から「何を身につけられたか」へ－

大学教育需要改变——从“教什么”到“学什么”——

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
茨城大学全学教育機構論集大学教育研究
影响因子：
0
作者：
Abu Md Mamun Tarif;Md Nabiul Islam;Emi Miyasato;Takumi Nakashima;Kanako Nozaki;Akie Yanai;Koh-hei Masumoto;Koh Shinoda;島村智子;島村智子;田代有里;西川陽子
通讯作者：
西川陽子