食生活への関心と自己管理能力を高めることを目指した調理実験導入の試み

尝试引入烹饪实验，旨在提高人们对饮食习惯和自我管理技能的兴趣

• 批准号: 18700603
• 负责人: 西川 陽子
• 金额: $ 2.11万
• 依托单位: Ibaraki University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2007
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18700603/
• 关键词: 食教育; 調理科学; 食品化学; 性差

女性の社会進出とともに食の外部化が急速に高まったが,これによってこれまで家庭の中で行われてきた食教育もその場を失いつつあり外部化してきており,学校教育においても食教育の必要性が高まってきている。主な受け皿となる家庭科においては,男女等しく食への関心を引き出し,学んだ知識が自身の食生活に活かされる教育内容の検討が必要になってきており,本研究では,学校家庭科食物分野における教育の改革の可能性について検討した。本研究はH18・H19年度の2年計画によるものであり,H18年度の段階で,現在の小中学校家庭科調理実習の内容について,重複等があり見直しが必要なこと,理科の応用学習的要素を取り入れた調理実験の教育効果が,ある程度調理経験を積んだ女子において,より効果的であること等が明らかになった。また,男子の食への関心の低さが女子より家庭での調理経験が少ないことに起因することが推察可能となったため,H19年度ではこのこの点についてさらに追究することを試みた。すなわち,食への知識及び関心があまりないと判断された男子大学生を対象に,調理技術をあまり要さず行える菓子作りを題材として,調理実験と実習を兼ねた実践的テストを行い,その教育効果を検討した。結果は,調理による食材の変化や味の違いを理科で学んだ知識を利用して理論的に理解できたことの喜びを主な理由とし,食への関心が高まることが認められた。学校家庭科調理実習においては,必要な技術習得のための教育と並行して,理解できる楽しさが味わえることを主眼とした調理実験的要素も,食生活経験の少ない現在の子どもたちの食への関心を高め積極的に学ぶ姿勢を作りだすために必要であると考えられた。また,これらの調理実験の実践的検討内容と学校家庭科食物分野の教育の変遷については大学研究紀要として発表し,調理実験の運用の仕方について指針を与えることができた。

The externalization of women's social access is rapidly increasing, and the necessity of school education is increasing. In this study, we explore the possibility of educational reform in the division of school and family food. This study is based on the H18-H19 two-year plan. At the H18-H19 stage, the content of family discipline training in primary and middle schools is now included, and repetition is necessary. The elements of applied learning in science are included in the training of educational results. For example, if a man's diet is low, a woman's diet is low, and the family's diet is low, the cause of the disease may be detected, and the disease may be investigated in H19. The knowledge and concern of the food industry are reflected in the work of the male college students, and the results of the education are discussed. As a result, the food ingredients are changed, the taste is violated, the knowledge is used, the theory is understood, and the food is cared for. School and family discipline training is necessary for the acquisition of skills, education and parallel development, understanding, taste and taste, and the main factors of conditioning, food and life, and the present situation is necessary for the study of posture. The content of the study on the practice of conditioning and the change of education in the field of food in schools and families are summarized in the research notes of universities and the application of conditioning and practice in officials.

项目成果

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