Can the reducing environment produced by polyphenols maintain the bright red color of fresh meats?

多酚产生的还原环境能否保持新鲜肉类的鲜红色？

基本信息

  • 批准号：
    15K12326
  • 负责人：
    MASUDA Toshiya
  • 金额：
    $ 2.41万
  • 依托单位：
    Osaka City University
  • 依托单位国家：
    日本
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
  • 财政年份：
    2015
  • 资助国家：
    日本
  • 起止时间：
    2015-04-01 至 2017-03-31
  • 项目状态：
    已结题

项目摘要

项目成果

期刊论文数量（6）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
ポリフェノールの反応性に基づく食品機能の解明
基于多酚的反应性阐明食品功能
  • DOI：
  • 发表时间：
    2017
  • 期刊：
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    S. Honda;Y. Miura;T. Masuda;A. Masuda;本田沙理，増田晃子，増田俊哉;本田沙理，増田俊哉;冨重蓮華，本田沙理，増田俊哉;増田俊哉
  • 通讯作者：
    増田俊哉
ポリフェノールおよびシステイン類によるカツオ肉の鮮赤色の維持研究
利用多酚和半胱氨酸维持鲣鱼肉鲜红色的研究
  • DOI：
  • 发表时间：
    2017
  • 期刊：
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    S. Honda;Y. Miura;T. Masuda;A. Masuda;本田沙理，増田晃子，増田俊哉;本田沙理，増田俊哉;冨重蓮華，本田沙理，増田俊哉
  • 通讯作者：
    冨重蓮華，本田沙理，増田俊哉
Polyphenols: Functional Chemicals Based on Their Chemical Reactions, from Antioxidation to Inter-Substance Reactions
多酚：基于化学反应的功能化学品，从抗氧化到物质间反应
  • DOI：
    10.1271/kagakutoseibutsu.53.442
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    KAGAKU TO SEIBUTSU
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    S. Honda;Y. Miura;T. Masuda;A. Masuda;本田沙理，増田晃子，増田俊哉;本田沙理，増田俊哉
  • 通讯作者：
    本田沙理，増田俊哉
ポリフェノールによる食肉色素ミオグロビンの新鮮色の制御
多酚对肉色素肌红蛋白鲜色的控制
  • DOI：
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    New Food Industry
  • 影响因子：
    0
  • 作者：
    S. Honda;Y. Miura;T. Masuda;A. Masuda;本田沙理，増田晃子，増田俊哉
  • 通讯作者：
    本田沙理，増田晃子，増田俊哉
Effective Conversion of Metmyoglobin to Oxymyoglobin by Cysteine-Substituted Polyphenols
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    $ 2.41万
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    $ 2.41万
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