Can the reducing environment produced by polyphenols maintain the bright red color of fresh meats?
Can the reducing environment produced by polyphenols maintain the bright red color of fresh meats?
多酚产生的还原环境能否保持新鲜肉类的鲜红色？
批准号：
15K12326
负责人：
MASUDA Toshiya
金额：
$2.41万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
财政年份：
2015
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2015-04-01 至 2017-03-31
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ポリフェノールの反応性に基づく食品機能の解明
基于多酚的反应性阐明食品功能
基于多酚的反应性阐明食品功能
DOI：
--
发表时间：
2017
期刊：
影响因子：
--
作者：
[S. Honda, Y. Miura, T. Masuda, A. Masuda, 本田沙理，増田晃子，増田俊哉, 本田沙理，増田俊哉, 冨重蓮華，本田沙理，増田俊哉, 増田俊哉]
通讯作者：
増田俊哉
ポリフェノールおよびシステイン類によるカツオ肉の鮮赤色の維持研究
利用多酚和半胱氨酸维持鲣鱼肉鲜红色的研究
利用多酚和半胱氨酸维持鲣鱼肉鲜红色的研究
DOI：
--
发表时间：
2017
期刊：
影响因子：
--
作者：
[S. Honda, Y. Miura, T. Masuda, A. Masuda, 本田沙理，増田晃子，増田俊哉, 本田沙理，増田俊哉, 冨重蓮華，本田沙理，増田俊哉]
通讯作者：
冨重蓮華，本田沙理，増田俊哉
Polyphenols: Functional Chemicals Based on Their Chemical Reactions, from Antioxidation to Inter-Substance Reactions
多酚：基于化学反应的功能化学品，从抗氧化到物质间反应
多酚：基于化学反应的功能化学品，从抗氧化到物质间反应
DOI：
10.1271/kagakutoseibutsu.53.442
发表时间：
2015
期刊：
KAGAKU TO SEIBUTSU
影响因子：
--
作者：
[S. Honda, Y. Miura, T. Masuda, A. Masuda, 本田沙理，増田晃子，増田俊哉, 本田沙理，増田俊哉]
通讯作者：
本田沙理，増田俊哉
ポリフェノールによる食肉色素ミオグロビンの新鮮色の制御
多酚对肉色素肌红蛋白鲜色的控制
多酚对肉色素肌红蛋白鲜色的控制
DOI：
--
发表时间：
2015
期刊：
New Food Industry
影响因子：
--
作者：
[S. Honda, Y. Miura, T. Masuda, A. Masuda, 本田沙理，増田晃子，増田俊哉]
通讯作者：
本田沙理，増田晃子，増田俊哉
DOI：
10.1021/acs.jafc.5b05511
发表时间：
2016-02-03
期刊：
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
影响因子：
6.1
作者：
[Honda, Sari, Miura, Yukari, Masuda, Akiko]
通讯作者：
Masuda, Akiko
共 6 条
Oxidative change of structures of herb polyphenols,investigation for their new functiality and safety
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批准号：23500929
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$3.33万
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财政年份：2011
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负责人：MASUDA Toshiya
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依托单位：
Antioxidant Mechanism Studies for Food Phenol Based on the Radical Reaction Products with Food Components
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批准号：12660116
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$2.18万
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财政年份：2000
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负责人：MASUDA Toshiya
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依托单位：
海外基金