Oxidative change of structures of herb polyphenols,investigation for their new functiality and safety

草本多酚结构的氧化变化及其新功能和安全性研究

• 批准号: 23500929
• 负责人: MASUDA Toshiya
• 金额: $ 3.33万
• 依托单位: The University of Tokushima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500929/
• 关键词: Polyphenols; Oxidation; Food Functionality; Food Safety; Structure Determination; 酸化ポリフューノール; キサンチンオキシダーゼ; カフェ酸; 酸化ポリフェノール; チロシナーゼ阻害; リポキシゲナーゼ阻害; 細胞毒性; ポリフェノール; 酸化; 機能; ロスマリン酸; レスベラトロール; セサモール

Recently, it becomes a social problem that structural change of active ingredients in functional foods causes harmful effects to humans such as carcinogenicity. Polyphenols are well known food functional compounds and are very oxidizable with their strong antioxidant properties. It should be noted that polyphenols should change easily during food cooking and manufacturing. Such instability of the polyphenols requires detailed analysis of alteration of their functions and evaluation of the new functions from the oxidized them. In this study, we clarified the functionality and chemical structures of the oxidized polyphenols from edible herbs. The obtained results indicated that oxidative change of polyphenols contributed to healthy life of humans by food intake.

近年来，功能性食品中活性成分的结构变化对人体产生致癌等不良影响已成为一个社会问题。多酚是众所周知的食品功能化合物，具有很强的抗氧化性，具有很强的氧化性。应该注意的是，多酚在食物烹调和制造过程中应该很容易改变。多酚的这种不稳定性要求对其功能的变化进行详细的分析，并对氧化后的多酚的新功能进行评估。在本研究中，我们对食用中草药中的氧化多酚的功能和化学结构进行了研究。研究结果表明，多酚类物质的氧化变化通过食物的摄入促进了人类的健康生活。

项目成果

A Biomimetic Approach to the Synthesis of the Core Structure of the Marine Sponge Terpene Halichonadin G

仿生海洋海绵萜烯G的核心结构合成方法

• DOI: 10.1002/ejoc.201301206
• 发表时间: 2013
• 期刊: Eur. J. Org. Chem
• 作者: Kenta Saitou;Ayumi Nishihori;Rika Mumura;Keiji Nakano;Toshiya Masuda and Yoshiyasu Ichikawa
• 通讯作者: Toshiya Masuda and Yoshiyasu Ichikawa

Structure and Function of the Oxidation Products of Polyphenols and Identification of Potent Lipoxyganase Inhibitors from Fe-Catalyzed Oxidation of Resveratrol

多酚氧化产物的结构和功能以及铁催化白藜芦醇氧化的有效脂氧甘酶抑制剂的鉴定

• 发表时间: 2011
• 期刊: J. Agric. Food Chem.
• 影响因子: 6.1
• 作者: 梅木美樹;千々松武司;安美珠;片岡裕太郎;小林悟;山田耕史;小田裕昭;望月聡;Yoshimi Shingai et al.
• 通讯作者: Yoshimi Shingai et al.

オキシミオグロビン酸化に対するポリフェノールの効果―脂質の共存，非共存条件下での検討―

多酚对氧合肌红蛋白氧化的影响 - 脂质共存和非共存条件下的研究 -

• 作者: 藤本 彩;増田 俊哉;藤本 彩 他;藤本 彩 他;増田 晃子 他;三浦ゆか理 他;稲井美由紀 他
• 通讯作者: 稲井美由紀 他

ポリフェノールとシステイン誘導体とのDPPH ラジカルによる反応

多酚与半胱氨酸衍生物通过DPPH自由基反应

• 发表时间: 2012
• 作者: 藤本 彩;増田 俊哉
• 通讯作者: 増田 俊哉

四国山地産 春の山菜のラジカル消去機能とその機能性成分の特定（地域を支える食資源の化学的研究

四国山区春季野菜的自由基清除功能和功能成分鉴定（支持该地区的食物资源的化学研究）

• 作者: 藤本 彩;増田 俊哉;藤本 彩 他;藤本 彩 他
• 通讯作者: 藤本 彩 他