Induction of potential secondary metabolic reactions in biological and food materials with high pressure

高压诱导生物和食品材料中潜在的二次代谢反应

• 批准号: 23658104
• 负责人: FUJII Tomoyuki
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: Tohoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-23658104/
• 关键词: 高圧処理; 農産加工; 二次代謝産物

High pressure treatment, being able to activate secondary metabolic reactions in the plants, will lead to establishment of a technique for obtaining the food material of high quality. In this study, an agricultural material was selected and treated with high pressure. And the processed sample was stored for 4 days at 25 C. In onion samples, its radical scavenging activity increases have been shown, because quercetin inside increased during storage after the high-pressure treatment. The high-pressure treatment damaged the tissue structure of cellular biological material first, and mass transfer in the material was promoted. Therefore, the association of substrate and enzymes involved in quercetin generation was considered to be raised, and quercetin concentration was increased as a results.

高压处理能够激活植物的二次代谢反应，将导致建立获得高质量食品材料的技术。在这项研究中，选择了一种农业材料并进行高压处理。处理后的样品在25℃下储存4天。在洋葱样品中，其自由基清除活性已显示出增加，因为高压处理后储存期间内部的槲皮素增加。高压处理首先破坏细胞生物材料的组织结构，促进材料内的传质。因此，认为参与槲皮素生成的底物和酶的结合增强，结果槲皮素浓度增加。

项目成果

菌体内プロテアーゼを利用する高圧食品加工

使用细胞内蛋白酶进行高压食品加工

• 发表时间: 2014
• 作者: 大山結香;上野茂昭;藤井智幸;伊藤淑恵;毛利哲;齋藤静香;井戸川詩織;岩元靖;塚田義弘
• 通讯作者: 塚田義弘

High-throughput method for a kinetics analysis of thehigh-pressure inactivation of microorganisms using microplates

使用微孔板进行微生物高压灭活动力学分析的高通量方法

• DOI: 10.1016/j.jbiosc.2012.02.001
• 发表时间: 2012
• 期刊: J.Biosci.Bioeng
• 作者: Toshimi Hasegawa;Manabu Hayashi;Kazuki Nomura;Mayumi Hayashi;Miyuki Kido;Tsuneo Ohmori;Masao Fukuda;Akinori Iguchi;Shigeaki Ueno;Toru Shigematsu;Masao Hirayama;and Tomoyuki Fujii
• 通讯作者: and Tomoyuki Fujii

Enzymatic Production of γ-Aminobutyric Acid in Soybeans Using High Hydrostatic Pressure and Precursor Feeding

利用高静水压和前体进料酶法生产大豆中的 γ-氨基丁酸

• 发表时间: 2013
• 期刊: Bioscience, Biotechnology and Biochemistry
• 作者: S. Ueno;T. Katayama;T. Watanabe;K. Nakajima;M. Hayashi;T. Shigematsu;and T. Fujii
• 通讯作者: and T. Fujii

進化する食品高圧加工技術第2編第1章第6節食品成分を操る高圧技術

不断发展的食品高压加工技术第 2 部分第 1 节第 6 节用于处理食品成分的高压技术

• 发表时间: 2013
• 作者: 駒井三千夫;沼倉悠紀子;磯野邦夫;安達良太;入部マイ子;齋藤弘貴;後藤知子;白川仁;藤井智幸
• 通讯作者: 藤井智幸

進化するテクスチャー研究第8章第3節高圧処理

进化纹理研究第 8 章第 3 节高压处理

• 发表时间: 2011
• 作者: 我妻紀代恵;白川仁;駒井三千夫;藤井智幸
• 通讯作者: 藤井智幸