雑穀タンパク質の栄養生理機能性の解明

阐明小米蛋白质的营养生理功能

• 批准号: 11780100
• 负责人: 青山 かえで
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: Morioka Daigaku Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1999 至 2000
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-11780100/
• 关键词: millet protein; food functionality; cholesterol metabolism; bile acid excretion; digestivity; millet

(1)摂取タンパク質による脂質代謝の違い(血中及び肝臓脂質濃度と胆汁酵排泄量について)カゼインまたはキビタンパク質を摂取させる動物実験を行った。キビタンパク質を摂取させた群で血中及び肝臓の脂質成分(コレステロール、中性脂肪)濃度が有意に低かった。また試験終了前2日間(12〜14日目)に糞を採取したところ、キビ群で糞量が有意に多かった。糞中の胆汁酸濃度を測定した結果、総胆汁酸排泄量はキビ群の方が有意に多かった。(2)雑穀タンパク質の消化性と胆汁酸結合能について(in vitro)カゼインとキビタンパク質のペプシンによる人工消化試験を行った。その結果、消化されずに残るいわゆる未消化画分はカゼインに比べてキビタンパク質で有意に多く生成した。また、in vitroでの胆汁酸結合能をカゼイン及びキビタンパク質の未消化画分と未処理タンパク質とについて測定した。両タンパク質ともに未消化画分の方が未処理よりも結合能は大きくなった。キビタシパク質の方が同じ量のタンパク質から生成する未消化画分が多いので、同じ量のタンパク質を摂取した場合に吸着できる胆汁酸の量はキビの方が多いことが分かった以上の結果から、キビタンパク質はコレステロール代謝改善効果を有し、胆汁酸排泄を促進させることが一因であることが示唆された。

(1)The animal was tested for lipid metabolism (blood and liver lipid concentrations and bile excretion). The concentration of lipid components in the blood and liver (cholesterol, neutral fat) was intentionally low. 2 days before the end of the trial (12 ~ 14 days), the amount of feces taken is intentionally increased. The concentration of bile acid in feces was measured and the excretion of bile acid was determined. (2)Digestibility and bile acid binding ability of the protein are tested in vitro. The result of digestion is that the undigested picture is intentionally generated. Bile acid binding energy in vitro is measured in undigested fractions and untreated fractions. The quality of the raw material is not processed, and the combination of the raw material and the raw material is not processed. The amount of bile acid in the solution is the same as that in the solution. The amount of bile acid in the solution is the same as that in the solution. The excretion of bile acid is promoted.