超高圧処理による畜産食品のアレルゲン性低減化

通过超高压加工降低畜牧食品的过敏性

• 批准号: 18658100
• 负责人: 鈴木 敦士
• 金额: $ 1.79万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18658100/
• 关键词: 超高圧; 食品アレルギー; エピトープ; 卵白アレルギー; 牛肉アレルギー; オボムコイド; γ-グロブリン; アレルゲン性評価

わが国の食物アレルギー患者数は年々増加している。食物アレルギーの原因となる食品24品目が指定され、食物アレルギーに対する正確な診断と適切な治療及び予防が緊急の課題になっている。本研究は、熱に代わる食品加工法として注目をあびている超高圧処理によりアレルゲン蛋白質の構造を操作することにより免疫系を含む生体を制御し、アレルギー反応を抑制することを目指している。得られた成果を以下に示す。牛肉アレルゲンタンパク質、γ-グロブリン(Bovine γ-globulin ; BGG)への影響1)BGGに100-600MPaの超高圧を加えたところ、牛肉アレルギー患者から得られた血清中のIgEとの結合性は処理圧力の増加に伴い減少した。また、患者血清に感作したヒト好塩基様細胞に超高圧処理したBGGを作用させたところ、好塩基様細胞から遊離するβ-ヘキソミニダーゼの活性は処理圧力が高くなる程、低くなる傾向が認められた。このことは、超高圧処理によって、BGGのアレルゲン性を低下させる可能性を示している。2)超高圧処理によるBGGの高次構造の変化をCDスペクトル、蛍光および紫外吸収スペクトル、疎水性基の反応性などにより測定した結果、BGGのエピトープ周辺の3次構造に、圧力による不可逆的な構造変化が起こり、これがアレルゲン性の低下をもたらすことが示唆された。卵白アレルゲンタンパク質、オボムコイド(OVM)に及ぼす影響1)超高圧処理したOVMの卵アレルギー患者血清IgG抗体およびIgE抗体との結合性はいずれも圧力が低い領域では圧力に依存して低下した。500,600MPaと圧力を上昇させるとIgG抗体との結合性は未処理OVMと変わらず、IgE抗体との結合性はむしろ増加した。加熱処理による変化は認められなかった。2)CDスペクトルの測定からOVMは圧力および熱処理に対して2次構造的に強固であるが、蛍光スペクトルの測定から3次構造的には不可逆的な変化を生ずる事が明らかになった。前述のBGGの場合と同様に、高圧処理による高次構造の変化が、IgG抗体エピトープおよびIgE抗体エピトープの変化を誘導し、抗体結合性を低下させたものと考えられる。即時型アレルギーの要因であるIgE抗体との結合性の低下はアレルゲン性の低下につながる。以上の結果から超高圧処理による畜産食品アレルゲン性低減化の可能性が明らかになった。この方法は他の食品アレルゲン性の低減化に役立つものと考えられる。

The number of patients in わが countries with <s:1> food アレ アレ ギ ギ わが 々 々 annual 々 increase る て る る る る る る Food ア レ ル ギ ー の reason と な る food item 24 が specified さ れ, food ア レ ル ギ ー に す seaborne る な correct diagnosis と appropriate な treatment and emergency の び to prevent が subject に な っ て い る. は this study, heat generation に わ る food processing method と し て attention を あ び て い る ultra-high 圧 処 Richard に よ り ア レ ル ゲ ン protein の tectonic を operation す る こ と に よ り immune system を を む raw body containing royal し, ア レ ル ギ ー anti 応 を inhibit す る こ と を refers し て い る. The られた results を are shown in に below す. Beef ア レ ル ゲ ン タ ン パ ク qualitative, gamma グ ロ ブ リ ン (Bovine gamma globulin; BGG) へ の effect 1) BGG に 100-600 mpa の ultra-high 圧 を plus え た と こ ろ, beef ア レ ル ギ ー patients か ら have ら れ た の in serum IgE と の associativity は 処 manage pressure の raised に with い requirement by reducing し た. ま た, sense of patients serum に し た ヒ ト good salt others in cell に ultrahigh 圧 処 Richard し た BGG を role さ せ た と こ ろ, good salt base others in cell か ら free す る beta ヘ キ ソ ミ ニ ダ ー ゼ の active は 処 manage pressure high が く な る range, low く な る tendency が recognize め ら れ た. こ の こ と は, ultra-high 圧 処 Richard に よ っ て, BGG の ア レ ル ゲ ン low sexual を さ せ を る possibility in し て い る. 2) super 圧 処 Richard に よ る BGG の の high order structure variations change を CD ス ペ ク ト ル 蛍 light お よ び ultraviolet 収 ス ペ ク ト ル, waterborne base の 疎 anti 応 な ど に よ り determination し た results, BGG の エ ピ ト ー プ weeks 辺 の three tectonic に, pressure に よ る な structural variations of irreversible が up こ り, こ れ が ア レ ル ゲ ン low sexual の を も た ら す こ Youdaoplaceholder0 indicates された. Egg ア レ ル ゲ ン タ ン パ ク qualitative, オ ボ ム コ イ ド (OVM) に and ぼ す effect 1) ultra 圧 処 Richard し た OVM の eggs ア レ ル ギ ー patients serum IgG antibody お よ び IgE antibody と の associativity は い ず れ も pressure low が い field で は pressure に dependent し て low し た. 500600 MPa と pressure rising を さ せ る と IgG antibody と の associativity は not 処 Richard OVM と - わ ら ず, IgE antibody と の associativity は む し ろ raised plus し た. Heating treatment による change められな recognize められな った った. 2) CD ス ペ ク ト ル の determination か ら OVM は pressure お よ び hot 処 Richard に し seaborne て two tectonic に strong で あ る が 蛍 light ス ペ ク ト ル の determination か ら three tectonic に は irreversible な variations change を raw ず る matter が Ming ら か に な っ た. The foregoing の BGG と の occasions with others に, high 圧 処 Richard に よ る high secondary tectonic の - が and IgG antibody エ ピ ト ー プ お よ び IgE antibody エ ピ ト ー プ の - induced し を, low antibody associative を さ せ た も の と え test ら れ る. The immediate type アレ ギ ギ ギ <e:1> <s:1> <s:1> <s:1> <s:1> is due to the low <s:1> binding property <e:1> of the であるIgE antibody と, the <s:1> アレ アレ ゲ ゲ and the <s:1> low に ながる ながる ながる. The above <s:1> results show that <s:1> ら ultra-high pressure treatment of による livestock food アレ <s:1> ゲ ゲ the possibility of <s:1> reduction が is が clear ら ら になった になった になった. Youdaoplaceholder6 <s:1> <s:1> method other <s:1> food アレ ゲ ゲ <s:1> sexual <s:1> reduction に service <s:1> <s:1> と と examination えられる.

项目成果

超高圧と酵素の併用により分解処理したオボムコイドの加水分解性と抗体結合性

使用超高压和酶的组合分解卵类粘蛋白的水解性和抗体结合

• 发表时间: 2006
• 期刊: 日本食品科学工学会53回大会要旨集
• 作者: 椎木友朗;谷脇滋宗;都筑伸二;近藤 直;岡田 繁;野原稔治;東あかね;Natsuka MIKAMI;小谷スミ子;小林奈穂;神田泰子
• 通讯作者: 神田泰子

Effects of High Pressure Treatment on IgE-Specific Binding Activity and Structure of Bovine Gamma Globulin

高压处理对牛丙种球蛋白 IgE 特异性结合活性和结构的影响

• 发表时间: 2007
• 期刊: Proceedings of the 4^<th> International Conference on High Pressure Bioscience ＆ Biotechnology (印刷中)
• 作者: Hirotaka Nakamura;Deded S. Nawawi;Kenya Kondo;Zhenfu Jin;Takuya Akiyama;Yuji Matsumoto;大田 昌樹;大田 昌樹;Natsuka MIKAMI
• 通讯作者: Natsuka MIKAMI

高圧による食品アレルゲン性の低減化-その構造との関係

高压降低食物过敏性——与结构的关系

• 发表时间: 2006
• 期刊: 日本食品科学工学会53回大会要旨集
• 作者: 椎木友朗;谷脇滋宗;都筑伸二;近藤 直;岡田 繁;野原稔治;東あかね;Natsuka MIKAMI;小谷スミ子
• 通讯作者: 小谷スミ子

「高圧力下の生物科学」

《高压下的生物科学》

• 发表时间: 2006
• 作者: 小林正樹

超高圧処理したオボムコイドのアレルゲン性と構造変化

超高压处理卵类粘蛋白的致敏性和结构变化

• 发表时间: 2006
• 期刊: 日本食品科学工学会53回大会要旨集
• 作者: Hirotaka Nakamura;Deded S. Nawawi;Kenya Kondo;Zhenfu Jin;Takuya Akiyama;Yuji Matsumoto;大田 昌樹;大田 昌樹;Natsuka MIKAMI;小林奈穂
• 通讯作者: 小林奈穂