Development of a nutritional education method using a volcanic steam oven "sume" in the Unagi district of Ibusuki City,Kagoshima Prefecture

在鹿儿岛县指宿市鳗鱼地区开发使用火山蒸汽炉“sume”的营养教育方法

基本信息

  • 批准号:
    22K21262
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.83万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
  • 财政年份:
    2022
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2022-08-31 至 2024-03-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

【研究の目的】今まで研究されていない鹿児島県指宿市鰻地区独自の蒸気カマド「スメ」のおいしさを科学的に検証し、食育プログラムや生活習慣病予防・生活習慣病合併症予防のための栄養食事療法への展開を検討することを目的としている。そのために、①スメと従来法との比較 ②他の地域の火山性蒸気カマドとの比較を実施する。【研究方法】スメでよく調理されているさつまいもを試料とした。研究実施計画としては給付直後からテクスチャーや官能評価等の解析を実施する予定であった。しかし、官能評価を行うため食品衛生の観点からブラストチラーを使用することにした。鰻地区から鹿児島県立短期大学まで車で1.5時間ほどかかる。運搬中は保温し70℃以上を保持したままにし、鹿児島県立短期大学にてブラストチラーで冷却する方法に変更した。官能評価だけでなく、テクスチャー解析や栄養素測定においても加熱・冷却の条件をそろえることにした。そのため、ブラストチラー購入までに時間を有した。ブラストチラー設置後は①の従来法との比較に関しては、研究計画を着実に実施しており、大きな遅延はない。テクスチャー解析・色差を実施し、まとめを行っているところである。官能評価の実施を近日行う予定である。②の他の地域(大分県別府市の地獄釜・熊本県小国町の蒸し釜)との比較に関しては現地調査を実施し、加熱する釜の確保や運搬に伴う温度管理の予備実験を行った。今後は①の官能評価及び栄養素・香気成分を行い、結果をまとめる。さらには、②のテクスチャー解析も実施する。これらの分析により、スメのおいしさを科学的に検証することができ、食育プログラムや生活習慣病予防・生活習慣病合併症予防のための栄養食事療法への展開を検討する。
[Objective] This study aims to investigate the development of nutrition therapy in the eel area of Otsuki City, Kagoshima Prefecture, for scientific evidence, food and education, prevention of lifestyle diseases, prevention of complications of lifestyle diseases. A comparison of volcanic activity in other regions. [Research methods] We will try our best to improve the quality of our products. Study the implementation plan and the analysis of the performance evaluation Food hygiene is the key to food hygiene. Kagoshima Prefectural College Kagoshima Prefectural Junior College has improved its cooling methods by keeping the temperature above 70℃ during transportation. Functional evaluation, analysis, nutrient determination, heating and cooling conditions There is no time to buy. After setting up, the research plan is implemented and extended.テクスチャー解析·色差を実施し、まとめを行っているところである。The function evaluation and implementation of recent actions are scheduled. (2) Comparison of other areas (i.e., the steam tanks in Oita, Beppu, Kumamoto, and Omino-machi), on-site investigation, heating, and transportation, and preparation for temperature management. In the future, the functional evaluation and nutrition, aroma components, and results will be discussed. This is the first time I've ever seen you. This analysis is based on scientific evidence, diet, lifestyle, disease prevention, lifestyle, disease complications prevention, and diet therapy.

项目成果

期刊论文数量(6)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
外来腹膜透析患者における食塩味覚閾値と食物摂取頻度調査との関連
门诊腹膜透析患者盐味阈值与进食频率关系调查
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    彦坂幹斗;河島則天;中熊美和,有村恵美;河島則天,彦坂幹斗,中村 耕太,小西 哲哉;中熊美和,大久保由梨,尾込いずみ,吉田百合奈,松本秀一朗,東園美代子,有村恵美
  • 通讯作者:
    中熊美和,大久保由梨,尾込いずみ,吉田百合奈,松本秀一朗,東園美代子,有村恵美
鹿児島県指宿市鰻地区における火山性蒸気カマド「スメ」の現状
鹿儿岛县指宿市鳗地区火山蒸汽炉“Sume”的现状
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    中熊美和;有村恵美
  • 通讯作者:
    有村恵美
哺乳びん及び乳首・キャップの滅菌方法の違いによる比較
婴儿奶瓶、奶嘴和瓶盖不同消毒方法的比较
{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ patent.updateTime }}

永野 美和其他文献

永野 美和的其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

相似海外基金

グルテリン、プロラミンに着眼した米飯テクスチャーのメカニズムの解明
以谷蛋白和谷醇溶蛋白为中心阐明米饭质地的机制
  • 批准号:
    24K05507
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
CT、PETCT、病理画像のテクスチャー解析を用いた肺癌再発予後予測モデルの確立
利用CT、PETCT和病理图像的纹理分析建立肺癌复发预后预测模型
  • 批准号:
    24K18756
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
A Study on the correlation bewteen the hierarchical structure of foods and texture by synchrotron X-ray scattering method
同步辐射X射线散射法研究食品层次结构与质地的相关性
  • 批准号:
    23K05124
  • 财政年份:
    2023
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
凍結乾燥を利用した多孔質固体の力学物性制御に関する研究
冷冻干燥控制多孔固体力学性能的研究
  • 批准号:
    22KJ2328
  • 财政年份:
    2023
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for JSPS Fellows
Establishment of a new rice evaluation method based on visualization and quantification of gelatinization inside rice grains and its application to texture control
基于米粒内部糊化可视化和定量的新大米评价方法的建立及其在质构控制中的应用
  • 批准号:
    23K12690
  • 财政年份:
    2023
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
新しい食生活を反映した「テクスチャー用語体系」の構築と食の変容の解析
反映新饮食习惯的“质地术语系统”构建及饮食变化分析
  • 批准号:
    23K02049
  • 财政年份:
    2023
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Formation of carrier transport layer on textured substrates and its application to perovskite solar cells
织构衬底上载流子传输层的形成及其在钙钛矿太阳能电池中的应用
  • 批准号:
    23K03921
  • 财政年份:
    2023
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
食品の水分勾配が食べやすさに及ぼす影響:ヒトの咀嚼性・嚥下性からの解明
食物的水分梯度对食用方便性的影响:从人类咀嚼和吞咽特性中澄清
  • 批准号:
    22K13598
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
ラット粘性嫌悪条件付け試験を利用した口腔内触覚受容機構の解析
大鼠粘性厌恶条件反射实验分析口内触觉感受器机制
  • 批准号:
    22K17006
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
Elucidating the Effect of "Juiciness" of Fruits on Taste and Palatability
阐明水果的“多汁性”对味道和适口性的影响
  • 批准号:
    22K14849
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 1.83万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
{{ showInfoDetail.title }}

作者:{{ showInfoDetail.author }}

知道了