Effects of Superchilling (Hyo-on) Aging on Lipid Profile and Taste in Meat

超冷（Hyo-on）老化对肉中脂质分布和味道的影响

• 批准号: 15K16197
• 负责人: HOSOMI RYOTA
• 金额: $ 2.16万
• 依托单位: Kansai University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2015-04-01 至 2018-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15K16197/
• 关键词: 氷温; 熟成; 食肉; 呈味成分; 遊離アミノ酸; 官能評価; 氷温熟成; 官能検査; 脂肪; 脂肪酸

项目成果

氷温熟成過程での豚ロース筋肉部の遊離アミノ酸および呈味成分の変化

冰冷熟成过程中猪腰肉游离氨基酸及风味成分的变化

• 发表时间: 2015
• 期刊: 氷温科学
• 作者: 細見亮太;福間康文;戸田裕子;山本夏穂;大塚錬;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治

氷温域における豚肉の呈味成分および一般生菌数の変化

冷冻温度范围内猪肉风味成分及一般活菌数的变化

• 发表时间: 2017
• 作者: 福田雄一;岸本友里恵;福間康文;細見亮太;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治

氷温域での熟成処理による豚肉の呈味成分および細菌数の変化

冷冻温度范围老化处理引起的猪肉风味成分和细菌数量的变化

• 发表时间: 2017
• 作者: 福田雄一;岸本友里恵;福間康文;細見亮太;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治

氷温域での熟成処理が豚肉の一般生菌数および呈味成分生成に及ぼす影響

冷冻温度范围熟化处理对猪肉一般活菌数和风味成分产生的影响

• 发表时间: 2018
• 作者: 福田雄一;細見亮太;福間康文;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治

豚肉の氷温熟成過程中の生菌数および呈味成分濃度の変化

猪肉冰冷熟成过程中活菌数量和风味成分浓度的变化

• 发表时间: 2017
• 作者: 岸本友里恵;福間康文;細見亮太;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治