Influence of Superchilling (Hyo-On) Treatment on Melting Point of Fat in Meat

超冷（Hyo-On）处理对肉中脂肪熔点的影响

• 批准号: 24700815
• 负责人: HOSOMI RYOTA
• 金额: $ 2.25万
• 依托单位: Tottori College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2014-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24700815/
• 关键词: 氷温; 熟成; 脂肪融点; 脂肪酸; 食肉; 豚肉; 脂質

Superchilling (Hyo-On) means reducing the temperature of food uniformly to a point slightly above which obtained in freezing point, thereby extend the self-life of food, namely retaining fresh and high quality food by suppressing the wide-spreading of harmful microorganisms in food. This study evaluated the effect of different aging temperature on the properties of fat in pork loin. The melting point of fat in Hyo-On treatment was decreased by 3.0 degrees from 0 to 1 day. Hyo-On aging which causes the decrease of melting point of fat can improve the food texture food texture and taste of pork meat.

超低温（Hyo-On）是指将食品的温度均匀地降低到略高于冰点的温度，从而延长食品的保质期，即通过抑制有害微生物在食品中的广泛传播来保持食品的新鲜和高质量。研究了不同老化温度对猪里脊脂肪性质的影响。Hyo-On处理的脂肪熔点从0到1天降低了3.0度。通过降低脂肪熔点的孝安老化，可以改善猪肉的食品质构、食品质地和口感。

项目成果

氷温熟成処理による豚肉の脂肪融点低下効果維持期間の検討

冷冻温度老化处理降低猪肉脂肪熔点效果的维持期检验

• 发表时间: 2014
• 作者: 西村直恭;河田有梨江;細見亮太;福間康文;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治

Effect of Superchilling Aging on the Melting Point of Fat in Pork

超冷熟成对猪肉脂肪熔点的影响

• 发表时间: 2013
• 作者: R. Otuka;R. Hosomi;Y. Fukuma;M. Yoshida;K. Fukunaga
• 通讯作者: K. Fukunaga

氷温熟成処理による豚肉の脂肪融点低下作用の解明

阐明冷冻温度老化处理降低猪肉脂肪熔点的效果

• 发表时间: 2013
• 作者: 大塚錬;細見亮太;野川洋平;福間康文;吉田宗弘;福永健治
• 通讯作者: 福永健治

Superchilling Treatment Alter the Melting Point of Fat in Pork

超冷处理改变猪肉脂肪的熔点

• 发表时间: 2013
• 作者: R. Hosomi;Y. Fukuma;K. Fukunaga;M. Takasugi;H. Arai;M. Yoshida
• 通讯作者: M. Yoshida

Effect of Hyo-On Aging on the Melting Point of Fat in Pork

孝温熟化对猪肉脂肪熔点的影响

• 发表时间: 2013
• 作者: Y. Fukuma;R. Hosomi;A. Yamane
• 通讯作者: A. Yamane