藻類のビタミンB_<12>の蓄積機構と食品栄養的機能性への利用について

维生素B_<12>在藻类中的积累机制及其在食品营养功能中的应用

• 批准号: 07808007
• 负责人: 田村 良行
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: Hagoromo Gakuen Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 1995
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1995 至 1997
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-07808007/
• 关键词: スサビノリ; ビタミンB_<12>; ビタミンC; カルノシン; アンセリン; 抗酸化性; ビタミンB_<12>欠乏ラット; メチルマロン酸尿症; コバルト; ケミカルルミネッセンス; 抗菌性

紅藻スサビノリ(Porphyra yezoensis)からつくられる食品の海苔はビタミンやミネラルの含有量が高く、とくにビタミンB_<12>が乾物100g当たり35〜80μgと多く含まれる植物性食品である。また、不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸(0.95g/100g)も多く含まれているが、酸化変質しにくい食品である。そこで、スサビノリ中に含まれる非タンパク性の抗酸化活性をもつペプチドとアミノ酸の存在を調べた。Dowexカラムにより分画し、塩基性画分にオルニチン、リジン、アルギニンとともにヒスチジン、3-メチルヒスチジン、β-アラニルヒスチジン(カルノシン)、β-アラニル-1-メチルヒスチジン(アンセリン)を検出し定量した。これらのヒスチジン関連物質の強い抗酸化活性が海苔の酸化変質に有効であることを明らかにした。つぎに、ビタミンB_<12>は共存するビタミンCと微量の金属から生じる活性酸素により分解される。そこで、水溶性抗酸化ペプチドであるカルノシンとアンセリンがビタミンB_<12>の酸化分解に対する有効性について調べた。ビタミンB_<12>はビタミンCと微量の銅イオン(Cu^<2+>)共存すると分解をうけるが、カルノシン(10mM)を加えると効果的に分解が防止されることが明らかになった。また、ビタミンB_<12>を比較的多く含むスサビノリがB_<12>の供給源として機能するかどうかを検討した。ビタミンB_<12>欠乏ラットにスサビノリを添加した飼料を摂取させて尿中メチルマロン酸(MMA)排泄量の測定と、飼育期間終了後の血清および肝臓中のビタミンB_<12>含量を定量した。試験開始後10日目にスサビノリ添加飼料摂取ラット群ではMMA排泄量の減少がみられ、20日目にはMMAの排泄がほとんどみられなくなった。血清および肝臓中のビタミンB_<12>含量には有為な差が認められなかったことより、スサビノリはビタミンB_<12>の供給源として機能することを明らかにした。

Red algae (Porphyra yezoensis) <12>contains high, low and high amounts of seaweed in food, 100g dry matter, 35 ~ 80μg dry matter, and high amounts of seaweed in vegetable food. Unsaturated fatty acids (0.95g/100g) are mainly used in food. In addition, the anti-acidification activity of the anti-acid is regulated by the presence of the anti-acid. Dowex color classification, basic color classification, 3-color classification, β-color classification. The strong anti-acidification activity of the related substances in the sea moss A <12>trace amount of metal is produced and active acid is decomposed. For example, the water-soluble acid-resistant agent can be used to adjust the acidity of the acid<12>. A <12>trace amount of copper (Cu^&lt;2+&gt;) is present in the solution. B<12>_<12>Determination <12>of MMA excretion in urine and quantification of MMA content in serum and liver at the end of incubation period<12>10 days after the start of the trial, the amount of MMA excretion decreased, and 20 days after the start of the trial, the amount of MMA excretion decreased. The serum and liver B_<12>content are different from each other in terms of the supply source and function<12>.

项目成果

Takenaka S.Masuda W.Tyuyama S. Tamura Y.Miyatake K. & Nakano Y.: "Purification and Characterization of Arginine : Mono-ADP-Ribosyhiydrolase from Euglena gracilis Z" The Journal of Biocheitry. 120. 792-796 (1996)

竹中 S.Masuda W.Tyuyama S. 田村 Y.Miyatake K.

Watanabe,F.,Abe K.,Tamura Y. & Nakano Y.: "Adenosylcobalamin-dependent methylmalonyl Co Amutase isozyme's in the photosynthetic protozoon Euglena gracilis Z" Microbiology. 142. 2631-2634 (1996)

渡边 F.、阿部 K.、田村 Y.

Tamura Y.Takenaka S.Sugiyama S.& Nakayama R.: "Occurrence of Anserine as an Antioxidative Dipeptide in a Red Alga.Porphyra yezoensis" Bioscience,Biotechnology,and Biochemistry. 62. 561-563 (1998)

田村 Y.竹中 S.杉山 S.

Takenaka S.Sugiyama S.Watanabe F.Abe K.Tamura Y.& Nakano Y.: "Effects of Carnosine on the Destruction of Vitamin B_<12> with Vitamin C in the presence of Copper" Bioscience,Biotechnology,and Biochemistry. 61. 2137-2139 (1997)

竹中 S.杉山 S.渡边 F.阿部 K.田村 Y.