The Microorganisms and Behavior of Protein in Traditional Cereals Fermented Foods

传统谷物发酵食品中的微生物和蛋白质行为

基本信息

  • 批准号:
    07680014
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.47万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 财政年份:
    1995
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    1995 至 1996
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

The Production of cereals flour foods in China and many other Asian countries relies on natural fermentation. We isolated and identified the microorganisms associated with traditional wheat flour foods in Mongol.1.The bacterium, isolated from dough of Mantou in Mongol, was identified as a Bacillus subtulis. When the isolated bacterium was applied to the preparation of Mantou, caused good gas formation and was suitable as a starter.2.The salt-soluble fraction, extracted from Mantou, has low immunity according to a RAST test with blood samples from donors whose immunoglobulin E levels are relatively high.Furthermore, I have attempted to clarify the relationships between style of the people in the corresponding area to assess practical applications for the isolated bacteria.
在中国和许多其他亚洲国家,谷物和面食的生产依赖于自然发酵。本研究对蒙古国传统面粉食品中的微生物进行了分离和鉴定。1.从蒙古国馒头面团中分离到的细菌经鉴定为枯草芽孢杆菌。将分离出的细菌应用于馒头的制备,产气性好,适合作为发酵剂。2.通过对免疫球蛋白E水平较高的献血者的血液样本进行RAST检测,发现从馒头中提取的盐溶部分免疫力较低,并试图澄清相应地区人群风格之间的关系,以评估分离细菌的实际应用。

项目成果

期刊论文数量(15)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Tamura A,Nagano H,Omori M,Shoji z, Iibuchi S,and Arai M.: "Gaseous Hydrogen Evolution by th Leavening Bacterium Enterobacter cloacae GAO and Enterobacteriaceae Strains" Nihon Kasei Gakkaishi (J.Home Econ.Jpn). 47. 711-716 (1996)
Tamura A、Nagano H、Omori M、Shoji z、Iibuchi S 和 Arai M.:“发酵细菌阴沟肠杆菌 GAO 和肠杆菌科菌株的气态氢释放”Nihon Kasei Gakkaishi (J.Home Econ.Jpn)。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
長野宏子: "東南アジアの伝統発酵食品の探訪" 食生活研究. 16. 3-13 (1995)
Hiroko Nagano:“东南亚传统发酵食品的探索”饮食研究。16. 3-13 (1995)。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
Nagano H,Omori M,Tamura A,and Shoji Z.: "Identification and Characteristics of Leavening Bacteria (Enterobacter cloacae) from Potato Starter" Nihon Kasei Gakkaishi (J.Home Econ Jpn). 46. 867-870 (1995)
Nagano H、Omori M、Tamura A 和 Shoji Z.:“马铃薯发酵剂中发酵细菌(阴沟肠杆菌)的鉴定和特征”Nihon Kasei Gakkaishi (J.Home Econ Jpn)。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
長野宏子: "東南アジアの伝統食品の探訪" 食生活研究. 16. 3-13 (1995)
Hiroko Nagano:“东南亚传统食品的探索”饮食研究。16. 3-13 (1995)。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
長野宏子: "ジャガイモスタータより分離した発酵性細菌(Enterobacter cloacase)の同定" 日本家政学会誌. 46. 867-870 (1995)
Hiroko Nagano:“从马铃薯发酵剂中分离出的发酵细菌(肠杆菌泄殖腔)的鉴定”日本家庭经济学杂志 46. 867-870 (1995)。
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