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Formation of new mutagens by the Maillard reaction and its inhibition by edible plant components

Formation of new mutagens by the Maillard reaction and its inhibition by edible plant components
美拉德反应形成新诱变剂及其可食用植物成分的抑制作用
批准号：
13680153
负责人：
KINAE Naohide
金额：
$1.54万
依托单位：
University of Shizuoka
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2001
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2001 至 2002
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-13680153/
关键词：
Maillard ReactionReducing sugarAmino acidCreatinineMutagenicityAntimutagenicityMeIQxPhIPカテキン活性酵素ヘテロサイクリックアミンフラボノイド茶抽出物

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When a mixture of reducing sugar, amino acid and creatinine was incubated under physiological conditions (pH7.4, 37℃), several mutagens were formed. By analysis with LC-MS, two heterocyclic amines (MeIQx and PhIP) were isolated. This is a new information so far. The presence of active oxygen and metal ion promoted the Maillard reaction, but there was no correlation between incubation time and the mutagenic activity. The addition of plant components including tea catechins retarded the formation of these mutagenic compounds. There results show that a valance of daily food is very important to decrease cancer incidence.
期刊论文(17)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
K.Shimoi., et al.: "Deglucuronidation of a flavonoid, luteolin monoglucuronide, during inflammation"Drug Metabolism and Disposition. 29(12). 1521-1524 (2001)
K.Shimoi.等人：“炎症期间类黄酮、木犀草素单葡萄糖醛酸的去葡萄糖醛酸化”药物代谢和处置。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
木苗直秀: "沢ワサビの機能性を考える"FFI ジャーナル. 7 (2001)
Naohide Kinae：“思考泽芥末的功能”FFI Journal 7 (2001)。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
N.Kinae., et al.: "Formation of mutagenic and carcinogenic herterocyclic amines in the model systems without heating"International Congress Series. 1245. 341-345 (2002)
N.Kinae. 等人：“在不加热的模型系统中形成诱变和致癌杂环胺”国际大会系列。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Shimoi, K.: "Oxidative DNA damage induced by high glucose and its suppression in human umbilical vein endothelial cells"Mutat. Res.. 480-481(1-2). 371-378 (2001)
Shimoi, K.：“高葡萄糖诱导的氧化 DNA 损伤及其对人脐静脉内皮细胞的抑制”Mutat。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
共 17 条
    Combined effect of sawa-wasabi and green tea to H. pylori and the related epidemiological study
    • 批准号：
      18500625
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.13万
    • 财政年份：
      2006
    • 负责人：
      KINAE Naohide
    • 依托单位：
      University of Shizuoka
    Evaluation of Combined Toxic Potency of Xenobiotics and the Decreasing Effect of Edible Plants
    • 批准号：
      15500545
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.34万
    • 财政年份：
      2003
    • 负责人：
      KINAE Naohide
    • 依托单位：
      University of Shizuoka
    Plant components modifies the absorption, metabolism and excretion of xenobiotics.
    • 批准号：
      11680136
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $1.41万
    • 财政年份：
      1999
    • 负责人：
      KINAE Naohide
    • 依托单位：
      University of Shizuoka
    Scavenging Potency of Tea Extracts to Active Oxygen and Regulation of Aging via MAILLARD Reaction in vivo
    • 批准号：
      06680030
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $0.9万
    • 财政年份：
      1994
    • 负责人：
      KINAE Naohide
    • 依托单位：
      Uiversity of Shizuoka
    海外基金