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食品中に含まれる抗酸化成分の栄養補助食品としての利用とその相互作用

食品中抗氧化成分作为营养补充剂的利用及其相互作用

基本信息

批准号：
14780082
负责人：
村上恵
金额：
$ 2.18万
依托单位：
Kinki University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2002
资助国家：
日本
起止时间：
2002 至 2003
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-14780082/
关键词：
Antioxidative activity Polyphenolic compounds Themal treatment quercetin Epigallocatechin gllate chlorogenic acid radical-scavenging activity サプリメント Ascorbic acid α-Tocopherol Synergistic effect Additive effect

项目摘要

ポリフェノール化合物であるケルセチンとEGCG、ケルセチン配糖体(ルチン)、ルテオリン配糖体(ルテオリン-7-グルコシド)とクロロゲン酸について、100℃および180℃で加熱した場合の抗酸化活性と総ポリフェノール量、個別定量による各ポリフェノール量の変化を検討した。その結果、ケルセチン、EGCGともに100℃で60分加熱しても、抗酸化活性はほぼ100%保持されていた。180℃、45分加熱では、ケルセチンで活性は80%保持されていたが、EGCGでは消失していた。加熱後のケルセチンとEGCGの定量をおこなうと、両者とも加熱により分解していたが、この加熱分解生成物も活性を有していることが明らかとなった。また、ルチン、ルテオリン、ルテオリン-7-グルコシド、クロロゲン酸は、100℃では、360分加熱を行っても、活性、総ポリフェノール量、ポリフェノール化合物定量の全てにおいて、85〜95%保持していた。180℃では、180分加熱で活性の残存率は10〜15%にまで減少した。個別定量すると、15分加熱で急激に減少し、180分では全く消失した。クロロゲン酸は、加熱によりプロトカテキュ酸やカフェ酸に分解していた。そこで、ルチンとクロログン酸を混合し加熱を行なったところ、クロロゲン酸の分解により、ルチンの加熱分解が押さえられていることが明らかとなった。従って、複数の抗酸化化合物の存在は、調理操作が加わっても、その食品の抗酸化活性や化合物自身を保持していると考えられる。また中高年層を対象に、日常の食生活と栄養補助に対する意識についてアンケート調査を行なったところ、市販されているサプリメントを利用したことがある人は48.1%であった。しかし、サプリメントの定義は明確に認識されていなかった。サプリメントの中では、ビタミンCの利用が最も多く利用されていた。各食品の摂取頻度とサプリメントの利用の間に関連はみられなかったが、サプリメントを利用している人は、生活習慣病に対する関心が高いことが明らかとなった。

The anti-acidification activity of the complex compound, EGCG, EGCG, As a result, EGCG was heated at 100℃ for 60 min, and its anti-acidification activity was maintained at 100%. When heated at 180℃ for 45 min, EGCG activity remained 80% and disappeared. After heating, EGCG is quantified and decomposed. After heating, EGCG is decomposed and its products are active. The reaction temperature is 100℃ and 360 min., and the activity, concentration, and concentration of all compounds are kept at 85 ~ 95%. When heated at 180℃ for 180 min, the residual activity decreases by 10 ~ 15%. Individual quantitative, 15 minutes heating, rapid reduction, 180 minutes, complete disappearance The acid is decomposed by heating. For example, if the acid is mixed, the acid will be decomposed by heating. The presence of a plurality of anti-acidification compounds, the addition of anti-acidification activities in foods, and the maintenance of the compounds themselves are examined. 48.1% of people in the middle and high levels of society are interested in food and nutrition, and 48.1% of people are interested in food and nutrition. The definition of "" is clear. The most important thing is to use it in the middle of the game. The frequency and utilization of food products are closely related to people's living habits and diseases.