Development of making recipe to decrease of food allergens and the application to "Shokuiku"

减少食物过敏原的配方开发及其在“食育”中的应用

• 批准号: 18500616
• 负责人: TAKAHASHI Kyoko
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: Mukogawa Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18500616/
• 关键词: 卵アレルギー; アレルゲン低減化; 高温・高圧処理; スポンジケーキ; メレンゲ; 食物アレルギー; 食物アレルゲン; 卵白アレルゲン; 低減化; 小麦粉アレルゲン; IgE結合; 卵白メレンゲ; 食育; 減感作治療; 魚; 小麦; レシピ

卵白アレルゲン・オボムコイドは、酵素や熱に対して強い耐性を示し、低アレルゲン化が困難と考えられている卵白主要アレルゲンである。本報告者は、オボムコイドを独自の手法で低減化することに成功したが、調理や製菓作製への応用性の低いものであった。しかし、本研究の結果、卵白の応用性として最も有効と考えられるメレンゲ作製に成功し、低アレルゲン化したメレンゲを用いた加工品の作製に成功した。さらに、低アレルゲン化メレンゲを用いて、スポンジケーキを作製した結果、生卵白メレンゲを用いたスポンジケーキの9割程度まで膨化したスポンジケーキの作製に成功した。

The protein is mainly lost when it is difficult to change the protein. This report shows that the unique approach to reduce the cost of production has been successful in reducing the cost of production and improving the efficiency of production. The results of this study show that the production of processed products is successful. In addition to the above, the company also has the following advantages:

项目成果

Hyposensitization in children with egg allergy using egg bolo containing low levels of egg allergen

使用含有低水平鸡蛋过敏原的鸡蛋波洛治疗鸡蛋过敏儿童的低敏反应

• 发表时间: 2008
• 作者: Saori Yamamoto;Yoko Kamada;Mayumi Tamamaki;Hiroshi Mori;Kazuyo Ohmuro and Kyoko Takahashi
• 通讯作者: Kazuyo Ohmuro and Kyoko Takahashi

アレルギーモデルラットにおけるヨモギカフェ酸投与がアレルギーに及ぼす影響

艾草咖啡酸给药对过敏模型大鼠过敏的影响

• 发表时间: 2008
• 作者: 一橋沙織;中地伸恵;頼田美佳;阪口圭代;渡辺敏郎;高橋享子
• 通讯作者: 高橋享子

卵白投与による特異IgE抗体産生能とサイトカインとの関連性

给予蛋清后特异性 IgE 抗体产生能力与细胞因子的关系

• 发表时间: 2006
• 作者: 高橋享子,鎌田陽子;池田安世;江川真代;藤原麻美
• 通讯作者: 藤原麻美

Immunoglobulin secretions in the mesenteric lymph node in stressed rats.

应激大鼠肠系膜淋巴结中的免疫球蛋白分泌。

• 发表时间: 2009
• 期刊: J Nutr. Sci. Vitaminol 55(2)
• 作者: Yamamoto S;Motomura A;Akahoshi A;Takahashi K;Minami H.
• 通讯作者: Minami H.

Hyposensitization in children with egg allergy using egg bolo containing low levels of egg allergen.

使用含有低水平鸡蛋过敏原的鸡蛋波洛可降低鸡蛋过敏儿童的过敏反应。

• 发表时间: 2008
• 作者: Saori Yaraamoto;Yoko Kamada;Kyoko Takahashi;et al
• 通讯作者: et al