Is it possible that cooking conditions control the physiological effects of dietary fiber?

烹饪条件是否有可能控制膳食纤维的生理效应？

• 批准号: 20500693
• 负责人: YAMANAKA Natsumi
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Gifu Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20500693/
• 关键词: 米; さつまいも; 食物繊維; 粘度; 保水性; 腸内発酵; 食後血糖値; 蒸し加熱; 電子レンジ加熱; ラット; 盲腸; 白飯; ピラフ; レジスタントスターチ; 糊化度; 短鎖脂肪酸

The change in the amount and physical property of dietary fiber(DF)during cooking, and the influence of the change on the physiological effect were investigated using rice and sweet potato as samples. The amount of DF in cooked rice increased by panfrying before cooked, and the blood sugar level was suppressed in rats. The amount of DF in sweet potato increased by cooking. The tissue weight of cecum of rats fed cooked sweet potato was heavier than that of rats fed raw sweet potato. These results indicated that the physiological property of DF changes according to cooking conditions. The possibility was suggested that the cooking condition could control the physiological property of DF.

以大米和甘薯为原料，研究了蒸煮过程中膳食纤维(DF)含量和物理性质的变化及其对生理效应的影响。煮前炒饭可增加米饭中的膳食纤维含量，降低大鼠血糖水平。蒸煮使甘薯中的膳食纤维含量增加。饲喂煮熟甘薯的大鼠盲肠组织重量大于饲喂生甘薯的大鼠盲肠组织重量。这些结果表明，膳食纤维的生理特性随蒸煮条件的不同而变化。推测蒸煮条件对DF的生理特性有一定的控制作用。

项目成果

Is it possible that cooking conditions control the physiological effects of dietary fiber?

烹饪条件是否有可能控制膳食纤维的生理效应？

• 发表时间: 2008
• 作者: N. Yamanaka;K. Ohba;Y. Itoh;N. Ogawa
• 通讯作者: N. Ogawa

調理が消化吸収に及ぼす影響

烹饪对消化吸收的影响

• 发表时间: 2008
• 作者: 中本恵子・長尾慶子;他12名;久松祐子・長尾慶子;山中なつみ
• 通讯作者: 山中なつみ

加熱調理がさつまいものルミナコイドの生理作用に及ぼす影響

烹饪对红薯中发光素生理效应的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 山中なつみ;山田和,小川宣子
• 通讯作者: 山田和,小川宣子

炊飯方法の違いが飯のルミナコイドに及ぼす影響

不同煮饭方法对大米发光强度的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: 山中なつみ;山田和,小川宣子
• 通讯作者: 山田和,小川宣子

さつまいもの加熱調理が食物繊維の生理作用に及ぼす影響

煮红薯对膳食纤维生理作用的影响

• 发表时间: 2010
• 期刊: 岐阜女子大学紀要 第39号
• 作者: 佐藤久美;牧田寛;村上和雄;海老塚広子;有田政信;花岡研一;長尾慶子;山中なつみ,大場君枝,小川宣子
• 通讯作者: 山中なつみ,大場君枝,小川宣子