Studies on thermal gelation of minced whale meat in addition of various food proteins
Studies on thermal gelation of minced whale meat in addition of various food proteins
添加各种食品蛋白的鲸碎肉热凝胶化研究
批准号：
20700590
负责人：
WADA Ritsuko
金额：
$2.83万
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2008
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2008 至 2010
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英文摘要
Minced whale meat was heated with various food protein and investigated its physical properties. Water-holding capacity of the gel was increased with the increasing concentration of food protein. The strength and elasticity of the gel was improved by addition of transglutaminase with food protein.
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DOI：
--
发表时间：
期刊：
影响因子：
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作者：
[]
通讯作者：
ホームページ等。
主页等
主页等
DOI：
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发表时间：
期刊：
影响因子：
--
作者：
[]
通讯作者：
クジラ肉と他種タンパク質との混合ゲルの特徴
鲸鱼肉和其他物种蛋白质混合凝胶的特性
鲸鱼肉和其他物种蛋白质混合凝胶的特性
DOI：
--
发表时间：
2010
期刊：
影响因子：
--
作者：
[堤田公平, 安田みどり, 堤田公平, 和田律子]
通讯作者：
和田律子
鯨ミンチ肉と乳清タンパク質との混合加熱ゲルの特徴
鲸碎肉与乳清蛋白混合加热凝胶的特性
鲸碎肉与乳清蛋白混合加热凝胶的特性
DOI：
--
发表时间：
2009
期刊：
影响因子：
--
作者：
[和田律子, 安藤あゆみ, 澄岡千明, 福島英登, 福田裕, 和田律子]
通讯作者：
和田律子
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