Systematic analysis of mechanical properties and mastication process for development of foods for the elderly

系统分析老年食品力学性能和咀嚼过程

• 批准号: 21300274
• 负责人: KOHYAMA Kaoru
• 金额: $ 11.48万
• 依托单位: National Agriculture and Food Research Organization
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21300274/
• 关键词: テクスチャー; レオロジー; 咀嚼; 嚥下; 介護食品; ゲル; ゾル; 食品

Texture control of foods is important in the development of nutritional products for the elderly. This study analyzed relationships among mechanical properties of foods, textural attributes, and mastication parameters that may change during oral processing. Four topics are studied ;(1) physical, physiological and psychophysical analyses of cheese texture,(2) comparison of slurping and chewing of buckwheat noodles,(3) swallowing behavior for various foods, and(4) problems in the standards of foods for patients with swallowing difficulties(started in 2009).

食品质地控制对于老年人营养产品的开发非常重要。这项研究分析了食物的机械特性、质地属性和口腔加工过程中可能变化的咀嚼参数之间的关系。研究四个主题：（1）奶酪质地的物理、生理和心理物理分析，（2）荞麦面吸食和咀嚼的比较，（3）各种食物的吞咽行为，以及（4）吞咽困难患者的食物标准问题（2009年开始）。

项目成果

咀嚼筋筋電図を利用したチーズのテクスチャー測定

使用咀嚼肌肌电图测量奶酪质地

• 发表时间: 2010
• 作者: 神山かおる;早川文代;河内公恵;持地恭子;塩田誠
• 通讯作者: 塩田誠

Electromyographic Measurement of Eating Behaviors for Buckwheat Noodles

荞麦面饮食行为的肌电图测量

• DOI: 10.1271/bbb.90539
• 发表时间: 2010
• 期刊: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
• 作者: Kohyama Kaoru;Hanyu Takashi;Hayakawa Fumiyo;Sasaki Tomoko
• 通讯作者: Sasaki Tomoko

ヒト咀嚼筋の筋電図と筋音図の同時計測によるテクスチャーの異なる食品摂食過程の解析

同时测量人体咀嚼肌肌电图和录音图分析不同质地食物的摄入过程

• 发表时间: 2011
• 作者: 神山かおる;高智紅;田中敏江;島田宏美;谷脇満;早川文代;船見孝博
• 通讯作者: 船見孝博

固体状食品の摂食過程におけるテクスチャー評価

固体食品喂养过程中的质构评价

• 发表时间: 2011
• 作者: 菅 浩伸;浦田健作;長尾正之;堀 信行;大橋倫也;中島洋典;後藤和久;横山祐典;鈴木 淳;神山かおる
• 通讯作者: 神山かおる

Rheological and thermal properties of arenga and sago starches

槟榔和西米淀粉的流变学和热学性质

• 发表时间: 2012
• 作者: Dede Adawiyah;佐々木朋子;神山かおる
• 通讯作者: 神山かおる