Development of Direct Measurement Device of Food Consistency in the Mouth and the Application for Food for the Elderly

口腔食品稠度直接测量装置的研制及其在老年食品中的应用

• 批准号: 17300242
• 负责人: KOHYAMA Kaoru
• 金额: $ 9.34万
• 依托单位: National Agricultural Research Organization (2006-2008)National Food Research Institute (2005)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2005
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2005 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17300242/
• 关键词: 食品; 医療・福祉; リハビリテーション; 農林水産物; 咀嚼; サイコレオロジー; 介護食; 嚥下

高齢社会においてニーズが高まっている物性を調整した食品の開発に資するため、食品を実際に咀嚼する条件で、口腔内にかかる圧力を直接計測することにより、口腔感覚を簡便かつ正確に評価する手法開発を目標とした。口腔感覚粘度を測定する簡易なデバイスを設計し、口腔内で検出された力学的性質の食品による差異や健常者と摂食機能障害者との差異を解析することができた。

The high level of social health, the high level of physical properties, the regulation of food quality, the conditions of international food chewing, the direct calculation of oral stress, and the correct use of health care methods. Oral viscometer test, oral viscosity test, temperature measurement, mechanical properties, mechanical properties and mechanical properties.

项目成果

筋電位計測による若年者と高齢者の漬物咀嚼特性解析

肌电位测量分析青少年和老年人泡菜咀嚼特征

• 发表时间: 2009
• 期刊: 日本食品科学工学会誌 56(1)
• 作者: 大山高裕;阿久津智美;伊藤和子;渡邊恒夫;神山かおる
• 通讯作者: 神山かおる

質問紙法による消費者のテクスチャー語彙調査 日本語テクスチャー表現に関する研究(第2報)

采用问卷法对消费者质感词汇进行的调查 日本质感表达研究（第二次报告）

• 发表时间: 2006
• 期刊: 日本食品科学工学会誌 53(6)
• 作者: 早川文代;神山かおる 他6名
• 通讯作者: 神山かおる 他6名

Time-Intensity法による市販グミキャンディの味の評価

使用时间强度法评价市售软糖的味道

• 发表时间: 2007
• 作者: 早川文代;風見由香利;藤本知子;神山かおる
• 通讯作者: 神山かおる

『レオロジーデータハンドブック』ヒトの歯による咀嚼(日本レオロジー学会編)

《流变学数据手册》用人的牙齿咀嚼（日本流变学会编）

• 发表时间: 2005
• 作者: 神山かおる;早川文代;神山かおる(分担執筆)
• 通讯作者: 神山かおる(分担執筆)

Time-Intensity analysis of the sourness in gummy jellies on the Japanese market

日本市场软糖的酸味时间强度分析

• 发表时间: 2009
• 期刊: Food Science and Technology Research 15(1)
• 作者: 早川文代;風見由香利;藤本知子;菊池英夫;神山かおる
• 通讯作者: 神山かおる