Study for global dynamics in food service industry ~Beyond the food culture studies~

食品服务业的全球动态研究～超越饮食文化研究～

• 批准号: 23530557
• 负责人: KAWABATA Motoo
• 金额: $ 3.24万
• 依托单位: Kwansei Gakuin University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23530557/
• 关键词: 日系外食企業; 海外進出; オペレーションシステム; フランチャイジング; サポーティング・インダストリー; 外食; 国際化; ラーメン; アジア; 北米; 欧州; 外食企業; 食品メーカー; 海外市場開拓; 食品流通システム; 食文化

For overseas expansion of food service industry, it generally tends to focus on business interest whether menu or taste should be fitted into a food culture of host market. However, it was clarified in this study that a success or failure for the overseas expansion would depend on whether an efficient operation system could properly be structured for the country. Operation system here means three sub-systems as "Food material procurement system", "Store development system", and "Human resources development system".It would be extremely difficult to structure them by each individual company separately, but since the various Japanese firms that support to structure these sub-systems in recent years, their overseas expansion can comparatively be easier even for small/medium sized food service firm. Therefore, it was clarified that this movement could be an important factor to facilitate a globalization in food service industry.

对于餐饮服务业的海外扩张，无论是菜单还是口味是否适合东道国市场的饮食文化，通常倾向于关注商业利益。然而，这项研究明确指出，海外扩张的成败将取决于能否为中国构建有效的运营体系。这里的运营系统指的是“食材采购系统”、“门店开发系统”和“人力资源开发系统”三个子系统。单独构建它们是非常困难的，但由于近年来各种日本公司都支持构建这些子系统，即使是中小型食品服务公司，它们的海外扩张也相对容易一些。因此，这一运动可能是促进餐饮服务行业全球化的一个重要因素。

项目成果

外食グローバル化のダイナミズム～日系外食チェーンのアジア進出を例に～

外出就餐全球化的活力 - 以日本连锁餐厅进军亚洲为例 -

• 发表时间: 2012
• 作者: MIZUTANI;Jun;水谷 淳;Jun Mizutani;徳山美津恵,長尾雅信;徳山 美津恵・長尾 雅信;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫
• 通讯作者: 川端基夫

アジア市場を拓く－小売国際化の100年と市場グローバル化－

开拓亚洲市场——零售国际化和市场全球化100年——

• 发表时间: 2011
• 作者: MIZUTANI;Jun;水谷 淳;Jun Mizutani;徳山美津恵,長尾雅信;徳山 美津恵・長尾 雅信;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫
• 通讯作者: 川端基夫

日系小売業による中国市場進出の歴史と今後の課題

日本零售商进入中国市场的历史及未来挑战

• 发表时间: 2011
• 期刊: 季刊イズミヤ総研
• 作者: MIZUTANI;Jun;水谷 淳;Jun Mizutani;徳山美津恵,長尾雅信;徳山 美津恵・長尾 雅信;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫
• 通讯作者: 川端基夫

外食国際化のアクターとサポーティング・インダストリー

外出就餐国际化的参与者及配套产业

• 发表时间: 2014
• 作者: MIZUTANI;Jun;水谷 淳;Jun Mizutani;徳山美津恵,長尾雅信;徳山 美津恵・長尾 雅信;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫
• 通讯作者: 川端基夫

立地ウォーズ【改定版】

地点战争[修订版]

• 发表时间: 2013
• 作者: MIZUTANI;Jun;水谷 淳;Jun Mizutani;徳山美津恵,長尾雅信;徳山 美津恵・長尾 雅信;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;朴正洙;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫;川端基夫
• 通讯作者: 川端基夫