Evaluation system development for sake koji activity by fluorescence analysis

通过荧光分析评估清酒曲活性的系统开发

• 批准号: 23580356
• 负责人: SAITO Takahiro
• 金额: $ 3.58万
• 依托单位: Utsunomiya University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23580356/
• 关键词: 麹菌; 蛍光; 活性

Appropriate excitation and detection wavelengths were chosen for measuring various parameters describing the activity of Aspergillus oryzae. As a result, we found that the best excitation and detection wavelengths for investigating Aspergillus oryzae were 410 and 630 nm, respectively. The fluorescence may be induced by the activity of Aspergillus oryzae because no fluorescence peaks were detected from sterilized rice koji. In addition, we showed that this system was not influenced by the moisture content or glucose concentration, which both changed during the rice koji cultivation.The fluorescence emission strength was closely correlated with both the mycelial weight in rice koji and enzyme activity. Thus, fluorescence spectroscopy should prove suitable for evaluating the mycelia weight in rice koji, amylase activity, and acid carboxypeptidase activity.

选择合适的激发和检测波长来测量描述曲霉活性的各种参数。实验结果表明，检测黄曲霉的最佳激发波长为410 nm，最佳检测波长为630 nm。杀菌后的米曲未检测到荧光峰，可能是曲霉菌的活性诱导产生的。此外，该体系不受米曲培养过程中水分含量和葡萄糖浓度变化的影响，其荧光强度与米曲菌丝体质量和酶活性密切相关。因此，荧光光谱法应证明适合于评价米曲中的菌丝体重量、淀粉酶活性和酸性羧肽酶活性。

项目成果

発光法を用いた清酒の品質評価法の開発

开发利用发光法评价清酒品质的方法

• 发表时间: 2012
• 作者: 千葉陽介;片岡皆人;齋藤高弘;志賀徹;星佳宏;佐々木隆浩;岡本竹己
• 通讯作者: 岡本竹己

化学発光と蛍光を用いた清酒の熟度評価について

关于使用化学发光和荧光来评价清酒的成熟度

• 发表时间: 2012
• 作者: 千葉陽介;齋藤高弘;志賀徹;星佳宏;佐々木隆浩;岡本竹己
• 通讯作者: 岡本竹己

蛍光分光法を利用した製麹工程モニタリング技術の開発

开发利用荧光光谱法的曲制造过程监控技术

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本醸造協会誌
• 作者: 佐々木隆浩;齋藤高弘
• 通讯作者: 齋藤高弘

機能性の高い味噌の製造方法の開発

高功能性味噌生产方法的开发

• 发表时间: 2013
• 作者: Li;R.;Kawamura;S.;Fujita;H.;Fujikawa;S.;千葉陽介
• 通讯作者: 千葉陽介

ORAC法を指標とした機能性の高い清酒造り

以ORAC法为指标的高功能清酒酿造

• 发表时间: 2011
• 作者: Kawamura;S.;Fujikawa;S.;Iino;H.;阿部泰幸
• 通讯作者: 阿部泰幸