Development of evaluation method of characteristics and eating qualities based on the iodine absorption curve of rice starch

基于大米淀粉吸碘曲线的特性及食用品质评价方法的建立

• 批准号: 17K00829
• 负责人: Nakamura Sumiko
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Nigata University of Phermacy and Applied Life Sciences
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-01 至 2021-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17K00829/
• 关键词: オレイン酸; リノール酸; α-リノレン酸; アミロペクチン長鎖重合度; consistency; 耐老化性; デンプンの膨潤抑制; アミロース脂質複合体; 精米と澱粉のヨード呈色多波長走査分析; 糊化特性値; 物性値; 官能検査; 澱粉のアミロース含量; 精米のアミロース含量; アミロース含量との相関; 精米による澱粉のアミロース含量の推定値; 米; デンプン微細構造; ヨード呈色多波長走査分析; 食味特性; 糊化特性; デンプン分解酵素; タンパク質; 米

项目成果

Evaluation of Hardness and Retrogradation of Cooked Rice Based on Its Pasting Properties Using a Novel RVA Testing.

• DOI: 10.3390/foods10050987
• 发表时间: 2021-04-30
• 期刊: Foods (Basel, Switzerland)
• 作者: Nakamura S;Katsura J;Maruyama Y;Ohtsubo K
• 通讯作者: Ohtsubo K

日本、韓国、中国の米の品質特性の評価

日本、韩国、中国大米品质特性评价

• 发表时间: 2017
• 作者: 大坪 研一;川上 知輝;会田 有生;稲川 拓;松江 勇次;雀 海椿;孫 雅君;河野 元信;中村 澄子
• 通讯作者: 中村 澄子

Relationship between fatty acid composition and starch properties of 30 japonica rice cultivars

• DOI: 10.1002/cche.10110
• 发表时间: 2019-03-01
• 期刊: CEREAL CHEMISTRY
• 影响因子: 2.4
• 作者: Nakamura, Sumiko;Katsura, Junji;Ohtsubo, Ken'ichi
• 通讯作者: Ohtsubo, Ken'ichi

国産各種ブランド米の食味評価方法の開発

国内各品牌大米口感评价方法的开发

• 发表时间: 2019
• 作者: 大坪研一;朝妻 聖;中村澄子
• 通讯作者: 中村澄子

ヨード呈色多波長走査分析およびRVA粘度測定による各種の米試料の古米化の評価

碘色多波长扫描分析和RVA粘度测量评价各种大米样品的老化

• 发表时间: 2017
• 作者: 中村 澄子;野呂 渉;本間 紀之;奥村 寿子;菅原 正義;大坪 研一
• 通讯作者: 大坪 研一