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食文化の多様性を踏まえた持続可能な食に関する研究

基于饮食文化多样性的可持续食品研究

基本信息

批准号：
21K19161
负责人：
氏家清和
金额：
$ 4.16万
依托单位：
University of Tsukuba
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Challenging Research (Exploratory)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-07-09 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

食生活の豊かさと，タンパク質源の多様化を両立することは地球規模の課題である。近年，日本や米国などにおいて，菌類や豆類など植物性原料による代替肉が注目されている．本研究では，食文化が大きく異なる多国間での消費者調査を通して，文化的背景と消費者選好との関連性を分析する．これらの食品の環境負荷を定量評価するとともに，行動経済学的視点も踏まえた消費者の行動変容を促す手法を開発し，タンパク質源の多様化に向けた政策提言を世界に向けて発信することを目指す．研究による成果は、環境と人間の共存のための食生活、農業生産、食料生産のあり様に対する包括的な視座構築の嚆矢となると期待できる．近年、米国や日本において，菌類や豆類など植物性原料を、先進技術により食肉製品のように加工した代替肉が注目されている。その一方で、日本を含むアジア諸国では、豆腐や味噌、テンペなど大豆タンパク質食品が伝統的に利用されてきた。このような地域では、食肉の代替として、新規性の高い代替肉よりも伝統的なタンパク質食品のほうが、消費者に訴求できる可能性がある。タンパク質源の多様化を全地球的に考えた場合、異なる文化的背景を持つ消費者が、代替肉や伝統的タンパク質食品などを持続可能性の観点からどう評価するかという点を明らかにする必要がある。そこで、本研究では、異なる食文化を持つ複数国間での大規模消費者調査を通して、文化的背景と消費者選好との関連性を分析する。行動経済学的視点も踏まえた消費者の行動変容を促す手法を開発し、タンパク質源の多様化に向けた政策提言を目指す。

In order to improve the quality of life, many sources of food and technology are required to solve the problems of the earth's size. In recent years, in Japan and the United States, mushroom and legume plant raw materials have been used instead of meat food. In this study, food culture is very popular, food culture is popular in many countries, and people with cultural background choose to analyze the relationship between food and beans. food, food and food. Action tolerance to promote the opening of techniques. In recent years, the United States and Japan have studied the results of research on the results of the study, the coexistence of people in the environment, food and food products, agricultural products, food products, food products, food Fungus, beans, plant raw materials, advanced technology, meat, meat, There are two kinds of food products in Japan, such as Japanese food, Japanese food, bean curd, miso, bean curd, soybean food, food and food. The local food market, carnivorous meat cuisine instead of meat fish, new standard high food diet instead of meat cuisine system, and consumers ask for the possibility of food consumption. The source of the world is multi-cultural, the background of the culture is the consumer, and the food market in place of the meat system. The possibility of holding the food market is very important. The consumers of this study, the culture of food and food in this study, those with large-scale mass consumption in a complex number of countries, and those with the background of culture, choose to analyze the relationship between each other. On the basis of action learning, the consumer will act in order to promote the opening of the strategy, and the multi-source information will be recommended to the consumer's policy.