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アミラーゼ分泌酵母の発酵に関わる機能解析と豊かな食文化への食素材構築

淀粉酶分泌酵母与发酵相关的功能分析和丰富饮食文化的食品材料构建

基本信息

批准号：
22K02142
负责人：
田村倫子
金额：
$ 1.83万
依托单位：
Tokyo University of Agriculture
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

和食文化を代表する発酵食品には、デンプンを資化できる微生物が寄与し風味やテクスチャーの形成に関わっている。申請者の所属する研究室ではネパールの餅麹からHyphopichia burtonii という酵母を単離したが、H. burtoniiは酵母ではめずらしくa-アミラーゼを菌体外に産生する。この際、a-アミラーゼ遺伝子の発現調節に関わる転写調節因子が大きくかかわるので、これらを同定するとともに、この機構のシグナリング経路を明らかにし、新たな食材の開発を元に我が国の食文化の発展とその根幹となる科学的知見を明らかにする事を目指している。本年は転写調節因子の候補因子であるMIG1-1,MIG1-2，SUC1をクローニングした。またMIG1-2においてはプロモーター結合因子と予測される部位を欠損させた変異配列も獲得した。これらをH. burtoniiの標準株の塩基配列と比較すると100％一致した。そこでタンパク質発現用のベクターに導入した。さらに、候補因子が真に転写調節因子であるかどうかの確認のためのアッセイに必要である核タンパク質の抽出も試みた。小スケールでの実験がうまくいったため、大スケールで実験できる見通しがついた。一方、デンプン培地（グルコース制限培地）とグルコース培地とでH. burtoniiを培養した際の、アミラーゼの活性およびmRNA発現量の測定も試みた。両方のデータともばらつきがあり数度やり直したが、現在は統計処理による有意差検定をおこなえる程度のデータを得つつある。

The representative of Japanese food culture is the fermented food には, the デンプンを-invested できるmicrobial が日 and the flavor やテクスチャーの formed に关わっている. The applicant's affiliated research laboratory, Hyphopichia burtonii, Hyphopichia burtonii, H. burtonii yeast is produced outside the body of the bacteria.この记、a-アミラーゼ伝子の発在现 Adjust に关わる転WRITING THE ADJUSTING FACTOR が大きくかかわるので、これらを同定するとともに、この社のシグナリング経路を明らかにし、新たな Materialsの开発を元に我が国の食文化の発开とその干となるSCIENTIFIC KNOWLEDGE を明らかにする事している. This year, the candidate factors for the adjustment factor are MIG1-1, MIG1-2, and SUC1.またMIG1-2においてはプロモーターbinding factorとpredictedされるpartをdeficiencyさせた変isoligationもgainした. The comparison of H. burtonii's standard strain and its base arrangement is 100% consistent. The quality of そこでタンパク is now imported by のベクターに.さらに、The candidate factor is true and the adjustment factor is written. The small one is the small one, the big one is the big one. On the one hand, the デンプンンンンンググルコースlimited training ground)とグルコース平地とでH. burtonii culture, activity, and mRNA activity were measured and tested.両方のデータともばらつきがあり度やり正したが、Nowはstatistics The degree of handling of the problem is determined by the intentional difference of the processing method.