Optimisation et évaluation technico-économique d'un procédé novateur de désalcoolisation des bières

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Un procédé de distillation osmotique en utilisant un contacteur membranaire a été développé au CÉPROCQ pour la diminution de la concentration d'éthanol dans la solution aqueuse. Cette technologie peut extraire l'éthanol à la température ambiante ou plus basse et à la pression atmosphérique en utilisant une membrane hydrophobe et une solution extractante (l'eau). Il y a un grand potentiel pour la désalcoolisation de la bière sans changement du goût en utilisant cette technologie. La faisabilité de la désalcoolisation de la bière IPA (India Pale Ale) a été très brièvement testée par le CÉPROCQ en utilisant cette technologie. L'essai préliminaire démontrait que la concentration d'éthanol peut être réduite. L'essai préliminaire effectué offrait déjà quelques avantages. Par exemple, le content phénolique et la couleur de la bière produite étaient similaires à celui de la bière originale. Cependant, cela reste un essai qui ne démontre ni la robustesse, ni la reproductibilité du procédé. De plus, la performance de cette technologie pour tous types de bière doit être démontrée, hors de tout doute. Finalement, afin d'être en mesure de mettre à l'échelle cette technologie, les coûts d'investissements (CAPEX) et d'opération (OPEX) doivent être déterminés. La microbrasserie Saint-Pancrace Inc., première microbrasserie nord-côtière, est dédiée à la fabrication de bières artisanales. Ses produits sont fabriqués à Baie-Comeau, au Québec. Au vu des avantages du procédé de la distillation osmotique, la microbrasserie Saint-Pancrace Inc. souhaiterait savoir si ce procédé à base de contacteur membranaire pourrait produire des bières non alcoolisés mais conservant leurs parfums et arôme, c'est-à-dire sans dénaturation.Le projet de recherche envisagé s'inscrit dans la stratégie du Centre d'Études des Procédés Chimiques du Québec (CÉPROCQ) qui se positionne sur le développement et la mise à l'échelle des procédés chimiques. Le CÉPROCQ possède une longue expérience dans l'utilisation des contacteurs membranaires pour extraire les différents composés organiques et inorganiques sur plusieurs eaux de nature et de concentrations différentes. Ce projet consistera à valider la performance de procédé de désalcoolisation par contacteur membranaire pour les différents types de bières de microbrasserie Saint-Pancrace Inc.