Komplexbildungseigenschaften von Maillard-Reaktionsprodukten
美拉德反应产物的络合物形成特性
基本信息
- 批准号:18244053
- 负责人:
- 金额:--
- 依托单位:
- 依托单位国家:德国
- 项目类别:Research Grants
- 财政年份:2005
- 资助国家:德国
- 起止时间:2004-12-31 至 2008-12-31
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
Dem Antrag liegt die durch Literaturhinweise und eigene Vorarbeiten gestützte Hypothese zugrunde, dass im Verlauf der Maillard-Reaktion gebildete Aminosäurederivate effektive Komplexbildner für die physiologisch relevanten Metallkationen Fe(ll), Fe(lll), Cu(ll) und Zn(ll) sind und dass damit aus der Bildung von Maillard-Reaktionsprodukten (MRPs) sowohl in Lebensmitteln als auch in vivo unmittelbare Konsequenzen etwa auf die Bioverfügbarkeit, den Metallionenhaushalt und metallionenabhängige physiologische Prozesse resultieren. Konkrete Aussagen zu den Komplexbildungseigenschaften definierter Verbindungen sowie Untersuchungen zu Stabilität und Struktur entsprechender Komplexe fehlen bislang. Ziel des hier vorliegenden Projektes ist deshalb die Synthese und Charakterisierung individueller, in Lebensmitteln aus quantitativer Sicht bedeutungsvoller MRPs (die Lysinderivate N-e-Fructoselysin, N-e- Lactuloselysin, N-s-Carboxymethyllysin, Pyrralin, Maltosin sowie das neben Maltol als Abbauprodukt von Kohlenhydraten bekannte Galactosylisomaltol) und die nachfolgende erstmalige experimentelle Erfassung und molekulare Beschreibung von Wechselwirkungen mit Fe(ll), Fe(lll), Cu(ll) und Zn(ll). Die Lysinderivate werden als freie Aminosäuren sowie als peptidgebundene Hippurylderivate synthetisiert. In die Studien werden die dem Maltol bzw. Maltosin strukturanalogen Mimosin, ein Naturstoff, sowie Deferipron, ein bekanntes eisenbindendes Pharmakon, einbezogen. Die Bestimmung der Komplexbildungskonstanten erfolgt mittels pH-Potentiometrie sowie UV/VIS-Messungen. Aussagen zur Struktur werden durch NMR-Spektroskopie und Röntgenstrukturanalyse erhalten. Untersuchungen zum Einfluss starker Komplexbildner auf die Aktivität metallhaltiger Enzyme [für Zn(ll) Angiotensin Converting Enzyme, Carboxypeptidase A und B; für Cu(ll) Tyrosinase; für Fe(lll) 5-Lipoxygenase] sollen orientierende Informationen über mögliche physiologische Konsequenzen liefern.
Dem Antrag lilight die durh文献资料与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析与文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析、文献资料分析等。[2] [j] .金属力学与工程学报,metallionenabhängige。研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:研究对象:Ziel des hier vorliegenden Projektes ist deshier synthesand Charakterisierung individuler,在Lebensmitteln定量分析中,sht bebedeutungsvoller MRPs(赖氨酸衍生物N-e-果糖裂解素,N-e-乳糖裂解素,n -s-羧基甲基裂解素,Pyrralin,麦芽糖蛋白酶sowie, neben Maltol, Abbauprodukt von Kohlenhydraten bekannte半乳糖异麦芽醇)和die nachfolgende erstmaltoge experimentelle Erfassung和分子Beschreibung von Wechselwirkungen mitfe (ll), Fe(ll), Cu(ll)和Zn(ll)。Die lysinderivatives werden als free Aminosäuren sowie als peptidgebundene hippurylderivatives synthetic titisiert。In die Studien werden die dem Maltol bzw。麦芽糖蛋白结构类似物Mimosin, Naturstoff, sowie defipron, bekanntes eisenbindendes Pharmakon, einbezogen。用UV/VIS-Messungen法测定复合材料的ph -电位。研究:核磁共振成像技术与Röntgenstrukturanalyse。Untersuchungen zum Einfluss starker Komplexbildner auf die Aktivität金属虎酶[f<e:1> r Zn(ll)]血管紧张素转换酶,羧肽酶A和B;<s:1> r Cu(ll)酪氨酸酶;[4] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1]
项目成果
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