Metabolomics-based production of high value-added sturgeon meats and eggs

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初年度（2021年度）は実験魚としてベステルチョウザメの仔魚（1歳魚）20尾を購入し、実験区および対照区で10尾ずつ飼育し、対照区には市販のニジマス餌を投与し、実験区には同じ餌に乳酸添加したもの（餌重量に対し乳酸5％）あるいはベタイン添加したもの（餌重量に対しベタイン5％）を投与して飼育した上で、各実験区で体重の重いものから3個体について2回採血した。採った血液はメタボローム解析に供し、ターゲット代謝産物（メタボライト）184種の網羅的なデータを得た。2年目（2022年度）は乳酸とベタインを同時投与して飼育した上で、2回の採血およびメタボローム解析を行ったほか、2回目の採血後には実験区5個体、対照区5個体について肉・脂・腸の組織を採取し、メタボローム解析に供した。2021年と2022年度のメタボローム・データを合わせて、現在、総合的な解析を行っているところであり、その解析結果を検討・考察した上で論文発表する予定である。また、残った個体については、試薬としての乳酸やベタインではなく、食品産業からの副産物の利用、具体的には商業的な乳酸菌培養で発生する「培養上清」および甜菜（てんさい）を原料とした製糖工程で発生する「廃糖蜜」を添加した餌の投与に着手した。乳酸菌の培養上清には乳酸約1％と各種有機酸が含まれており、甜菜からの廃糖蜜にはベタイン約40％と各種有機酸が含まれているので、これらを利用することで廃棄物の資源化を図ることができ、SDGsへの貢献を期することができる（そもそもベタインという物質名はそれが得られた甜菜の学名Beta vulgarisに由来する）。