Metabolomics-based production of high value-added sturgeon meats and eggs

基于代谢组学的高附加值鲟鱼肉和蛋生产

• 批准号: 21K05782
• 负责人: 長沼 毅
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K05782/
• 关键词: チョウザメ; メタボローム; メタボロミクス; 乳酸; ベタイン; 代謝産物; キャビア

初年度（2021年度）は実験魚としてベステルチョウザメの仔魚（1歳魚）20尾を購入し、実験区および対照区で10尾ずつ飼育し、対照区には市販のニジマス餌を投与し、実験区には同じ餌に乳酸添加したもの（餌重量に対し乳酸5％）あるいはベタイン添加したもの（餌重量に対しベタイン5％）を投与して飼育した上で、各実験区で体重の重いものから3個体について2回採血した。採った血液はメタボローム解析に供し、ターゲット代謝産物（メタボライト）184種の網羅的なデータを得た。2年目（2022年度）は乳酸とベタインを同時投与して飼育した上で、2回の採血およびメタボローム解析を行ったほか、2回目の採血後には実験区5個体、対照区5個体について肉・脂・腸の組織を採取し、メタボローム解析に供した。2021年と2022年度のメタボローム・データを合わせて、現在、総合的な解析を行っているところであり、その解析結果を検討・考察した上で論文発表する予定である。また、残った個体については、試薬としての乳酸やベタインではなく、食品産業からの副産物の利用、具体的には商業的な乳酸菌培養で発生する「培養上清」および甜菜（てんさい）を原料とした製糖工程で発生する「廃糖蜜」を添加した餌の投与に着手した。乳酸菌の培養上清には乳酸約1％と各種有機酸が含まれており、甜菜からの廃糖蜜にはベタイン約40％と各種有機酸が含まれているので、これらを利用することで廃棄物の資源化を図ることができ、SDGsへの貢献を期することができる（そもそもベタインという物質名はそれが得られた甜菜の学名Beta vulgarisに由来する）。

In the first year (2021) of the first year of the year (2021), 20 larvae of the larvae fish (1-year-old fish) were purchased.験区および対sho District で10-tailed feeding し, 対区にはmarket のニジマスbaitをinvestmentし, 実験区 には同じbaitにlactic acid added したもの（bait weight に対しlactic acid 5%）あるいはベタインadded したもの（bait weight に対しベタイン5%) をInjection and feeding of した上で, weight of each 実験区, 3 individuals, 2 times of blood collection. It collects 184 types of metabolites of metabolites (metabolite) from blood collected from the blood analysis system. The 2nd year (2022) Lactic Acid Feeding System is administered simultaneously with the Feeding System and the 2 blood collection tests are performed at the same time.か, 2 rounds of post-blood collection, 5 individuals in the examination area, 5 individuals in the examination area, meat, fat, and intestinal tissues were collected and analyzed, and the results were provided. 2021 and 2022 year's annual analysis The results of the analysis and analysis are discussed and investigated, and the thesis table is determined.また, residual individual については, trial 薬としてのlactic acid やベタインではなく, utilization of からの by-products in the food industry, specific には commercial lactic acid bacteria Cultured sugar beet (cultured supernatant) sugar beet (てんさい) raw material and sugar production process で発生する "molasses" added した bait のinvestment and にstart した. The culture supernatant of lactic acid bacteria contains about 1% of lactic acid and various organic acids including まれており and sugar beet からの廃About 40% of molasses にはベタイン and various organic acids are used.ることで廃waste resource utilization, SDGs contribution period することができる（そもそもベタインという material name はそれが got られたbeetのscientific name Beta vulgaris (origin of vulgaris).

项目成果

Profile of Aqueous Metabolites in Siberian Sturgeon

• DOI: 10.12691/jfnr-9-12-5
• 发表时间: 2021-12
• 期刊: Journal of Food and Nutrition Research
• 影响因子: 1.1
• 作者: T. Naganuma

シベリアチョウザメの水溶性メタボロームの予察的解析

西伯利亚鲟水溶性代谢组的初步分析

• 发表时间: 2021
• 作者: Nomura Jumpei;Yokoi Hayato;Hondo Eiichi;Iida Atsuo;長沼 毅
• 通讯作者: 長沼 毅