Locating Surstromming Culture and the Making of Terroir in the Era of Nouvelle Cuisine

新烹饪时代的外在文化定位与风土营造

• 批准号: 20K01203
• 负责人: 濱田 信吾
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: Osaka Shoin Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K01203/
• 关键词: 食文化; 発酵食; スウェーデン; 北欧文化; 地域研究; ニシン; 沿岸文化; 醗酵食; 伝統; 北欧; テロワール; シュールストレミング; ナショナル・キュイジーヌ

本研究では、スウェーデンの醗酵魚食シュールストレミングの社会史と文化的価値を、北欧で発展する新料理を含めた現代のグローバル化の文脈とともに明らかにすることを目的としている。スウェーデン国内のシュールストレミング加工会社と、地域食であるシュールストレミングを国民食へと振興させる有識者組織の構成員を対象にした聞き取り調査を中心とした現地調査、そしてスウェーデン語の資料を含めた文献収集に基づいた、グローバル化とローカル化の相関関係から生成される「場所の味」に関する言説研究の展開を予定している。令和4年（2022年）度は、令和２・３年度に続き、新型コロナウィルス感染拡大に伴い、当初予定していたスウェーデンを訪問した実地調査の実施を見送ったため、大きな研究実績はなかった。一方、前年度に続き、現地調査再開に向けた関連文献の収集と、スウェーデン語の文献の翻訳作業を進めた。特に、スウェーデン北東部ヴェステルノルランド県エルンシェルツビク市沿岸部にて収集した資料の翻訳を進めた。同地方の漁村史をまとめたK.E.G. セーデルベルグ著『Ulvohamn』の翻訳を完了し、ヴェステルノルランド漁業の聞き取り調査記録である『Ulvohamn編』（ビリギッタ・ウェディン著）を進めることができた。

This study で は, ス ウ ェ ー デ ン の 醗 leaven fish food シ ュ ー ル ス ト レ ミ ン グ と の social history culture 価 numerical を, Nordic で 発 exhibition す る contains new cuisine を め た modern の グ ロ ー バ ル change の context と と も に Ming ら か に す る こ と を purpose と し て い る. ス ウ ェ ー デ ン domestic の シ ュ ー ル ス ト レ ミ ン グ processing と society, regional food で あ る シ ュ ー ル ス ト レ ミ ン グ を national food へ と revitalization さ せ る part composed of learning organization の を like に seaborne し た smell き take り survey を center と し た in situ investigation, そ し て ス ウ ェ ー デ の ン language data contains を め た literature 収 set に base づ い た, グ ロ ー バ ル change と ロ ー Youdaoplaceholder0 ら neutralizes the <s:1> related relationship, ら generates される "place <s:1> flavor", に related する discourse research <e:1> unfolds, を predetermined, て る る る る る. Make and four years (2022) degrees は, make and 2, 3 year に 続 き, new コ ロ ナ ウ ィ ル company, big に with い ス infection, had designated し て い た ス ウ ェ ー デ ン を access し た into の be be applied を see send っ た た め, big き な research be performance は な か っ た. Party, before the year に 続 き, field investigation to open に to け た masato even literature の 収 と, ス ウ ェ ー デ の の ン language literature turn 訳 homework を into め た. に, ス ウ ェ ー デ ン north eastern ヴ ェ ス テ ル ノ ル ラ ン ド 県 エ ル ン シ ェ ル ツ ビ ク city along the coast of に て 収 set し た data の turn 訳 を into め た. With local の fishing village history を ま と め た K.E.G. セ ー デ ル ベ ル グ the "Ulvohamn の turn 訳" を finished し, ヴ ェ ス テ ル ノ ル ラ ン ド fisheries の smell き take り survey record で あ る "Ulvohamn compiled" (ビ リ ギ ッ タ · ウ ェ デ ィ ン) を into め る こ と が で き た.

项目成果

世界の食文化百科事典

世界饮食文化百科全书

• 发表时间: 2021
• 作者: 野林厚志;宇田川妙子;河合洋尚;濵田信吾;飯田卓;卯田宗平;丹羽典生;栗田梨津子他
• 通讯作者: 栗田梨津子他

The Cultural Politics of Food, Taste, and Identity : A Global Perspective

食物、品味和身份的文化政治：全球视角

• 发表时间: 2021
• 作者: 大澤由実;大澤由実;大澤由実;大澤由実;Yoshimi Osawa;大澤由実;大澤由実;大澤由実;Yoshimi Osawa;横山智;Steffan Igor Ayora-Diaz
• 通讯作者: Steffan Igor Ayora-Diaz