Cuisine as Craft: Field Research on the Japanese Culinary Academy's Efforts to Train Foreign Chefs in the Skilled Practice of High-end Japanese Cuisine
Cuisine as Craft: Field Research on the Japanese Culinary Academy's Efforts to Train Foreign Chefs in the Skilled Practice of High-end Japanese Cuisine
烹饪作为手艺：日本烹饪学院为外国厨师培养高端日本料理技能的实地研究
批准号：
19K13462
负责人：
DeStMaurice Greg
金额：
$1.16万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2019
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2019-04-01 至 2024-03-31
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英文摘要
Due to the coronavirus pandemic and international travel difficulties,I focused on domestic research in 2022.I participated in JCA meetings and attended the JCA's public symposium.With Japan's borders opening up,cooks from overseas are now beginning to return and I interviewed a cook who has recently arrived.I also gave invited talks and presented my research at international symposia.
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Food in Memory and Imagination
记忆与想象中的食物
记忆与想象中的食物
DOI：
--
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
--
作者：
[信田敏宏, 綾部真雄, 岩井美佐紀, 加藤剛, 土佐桂子, 小河久志, 他230名, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Beth Forrest and Greg de St. Maurice]
通讯作者：
Beth Forrest and Greg de St. Maurice
Food in Memory and Imagination: Space, Place, and Taste
记忆和想象中的食物：空间、地点和味道
记忆和想象中的食物：空间、地点和味道
DOI：
--
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
--
作者：
[信田敏宏, 綾部真雄, 岩井美佐紀, 加藤剛, 土佐桂子, 小河久志, 他230名, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Beth Forrest and Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Beth Forrest and Greg de St. Maurice]
通讯作者：
Beth Forrest and Greg de St. Maurice
MAFF's Geographical Indication System and the Manganji Amatou: Why is it the only Kyoto vegetable registered?
农林水产省的地理标志系统和万愿寺甘豆：为什么它是唯一注册的京都蔬菜？
农林水产省的地理标志系统和万愿寺甘豆：为什么它是唯一注册的京都蔬菜？
DOI：
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发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
--
作者：
[信田敏宏, 綾部真雄, 岩井美佐紀, 加藤剛, 土佐桂子, 小河久志, 他230名, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Beth Forrest and Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice]
通讯作者：
Greg de St. Maurice
The Real Thing or Far from the Real Thing: Contemporary Japanese Cuisine Outside of Japan
真实还是非真实：日本以外的当代日本料理
真实还是非真实：日本以外的当代日本料理
DOI：
--
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
--
作者：
[信田敏宏, 綾部真雄, 岩井美佐紀, 加藤剛, 土佐桂子, 小河久志, 他230名, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Beth Forrest and Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice]
通讯作者：
Greg de St. Maurice
Place as Brand in the Contemporary Japanese Foodscape
作为品牌在当代日本美食景观中的地位
作为品牌在当代日本美食景观中的地位
DOI：
--
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
--
作者：
[信田敏宏, 綾部真雄, 岩井美佐紀, 加藤剛, 土佐桂子, 小河久志, 他230名, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, 高橋絵里香, Greg de St. Maurice, Greg de St. Maurice]
通讯作者：
Greg de St. Maurice
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