Changes in the number of viable bacteria and protein components of pork loin during the long-term aging under superchilling
Changes in the number of viable bacteria and protein components of pork loin during the long-term aging under superchilling
猪腰肉长期过冷老化过程中活菌数量和蛋白质成分的变化
批准号：
18K02264
负责人：
HOSOMI Ryota
金额：
$2.75万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2018
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2018-04-01 至 2021-03-31
中文摘要
翻译
点击翻译按钮获取中文摘要
英文摘要
期刊论文(8)
专著(0)
科研奖励(0)
会议论文
登录
查看更多内容
氷温域での熟成処理が食肉の食味成分に及ぼす影響
冷冻温度老化处理对肉风味成分的影响
冷冻温度老化处理对肉风味成分的影响
DOI：
--
发表时间：
2018
期刊：
影响因子：
--
作者：
[細見亮太, 福田雄一, 福間康文, 吉田宗弘, 福永健治]
通讯作者：
福永健治
家庭用冷蔵庫のチルドルームを用いた牛および豚ロース肉の熟成処理が一般生菌数，呈味成分濃度および食味性に及ぼす影響
使用家用冰箱冷藏室老化牛和猪腰肉对一般活菌数、风味成分浓度和适口性的影响
使用家用冰箱冷藏室老化牛和猪腰肉对一般活菌数、风味成分浓度和适口性的影响
DOI：
--
发表时间：
2020
期刊：
日本食品保蔵科学会誌
影响因子：
--
作者：
[細見亮太, 中村潤平, 福田雄一, 船山敦子, 福間康文, 吉田宗弘, 福永健治.]
通讯作者：
福永健治.
食肉の熟成に関わるプロテアーゼ類の-1℃および＋4℃での活性の違い
-1℃和+4℃下肉类熟化相关蛋白酶活性差异
-1℃和+4℃下肉类熟化相关蛋白酶活性差异
DOI：
--
发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
--
作者：
[中村潤平, 細見亮太, 吉田宗弘, 福永健治]
通讯作者：
福永健治
氷温域における熟成処理が食肉の一般生菌数および呈味成分の増加速度に及ぼす影響
冷冻温度范围熟化处理对肉中活菌数及风味成分增加率的影响
冷冻温度范围熟化处理对肉中活菌数及风味成分增加率的影响
DOI：
--
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
--
作者：
[清水栄人, 細見亮太, 福間康文, 吉田宗弘, 福永健治]
通讯作者：
福永健治
異なる熟成温度が豚肉の一般生菌数および呈味成分に及ぼす影響
不同熟化温度对猪肉总活菌数及风味成分的影响
不同熟化温度对猪肉总活菌数及风味成分的影响
DOI：
--
发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
--
作者：
[梅林雄斗, 中村潤平, 細見亮太, 吉田宗弘, 福永健治]
通讯作者：
福永健治
共 8 条
海外基金